Elaboracion de helado de lactosuero

ÍNDICE

RESUMEN        

INTRODUCCIÓN        

CAPÍTULO I        

1.1.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        

1.2.        ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN        

1.3.        OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN        

CAPITULO II        

2.1. MARCO TEÓRICO        

2.1.1.        Suero        

2.1.1.1. Tipos de suero lácteo        

2.1.1.2.        Componentes del suero lácteo        

a)        Lactosa        

b)        Proteínas        

1.        .        [pic 1]

2.        .        [pic 2]

3.                [pic 3]

4.                [pic 4]

2.1.2. Helados        

2.1.2.1. Clasificación de helados        

a)        Helados de crema        

b)        Helados de Leche        

c)        Sorbete        

d)        Helados de Agua:        

2.1.2.2.        Materias primas        

2.1.2.2.1.        AGUA        

2.1.2.2.2.        LECHE        

2.1.2.2.3.        FUENTES        

2.1.2.3.        ACEITES Y GRASAS        

2.1.2.4.        GLÚCIDOS        

2.1.2.5.        ESTABILIZANTES        

2.1.2.6.        EMULSIONANTES        

2.1.2.7.        AROMATIZANTES        

2.1.2.8.        COLORANTES        

2.2. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS        

CAPITULO III        

3.1.        Materiales        

3.1.1.        Materia prima        

3.1.2.        Insumos        

3.1.3.        Equipos e instrumentos        

3.2.        Métodos        

3.2.1.        Descripción del proceso de elaboración de helado        

3.2.2.        Evaluación sensorial        

3.2.2.1.        Prueba descriptiva        

3.2.2.2.        Prueba afectiva        

CAPITULO IV        

LUGAR DE EJECUCIÓN        

CAPÍTULO V        

5.1. RESULTADOS        

5.2. DISCUSIONES        

CONCLUSIONES        

RECOMENDACIONES        

BIBLIOGRAFÍA        

APÉNDICE 1        

ANEXOS        

ANEXO 1        

ANEXO 2        

RESUMEN

 Los objetivos del preste trabajo fueron de evaluar las diferentes formulaciones con suero para elaborar un helado de crema, sobre los atributos sensoriales: suavidad dulzor, cremosidad y aroma de helados. Estableciendo proporciones porcentuales que maximizan los atributos  mediante  el comportamiento  de los factores sobre las características sensoriales  de los helados.

INTRODUCCIÓN

La elaboración de queso genera abundante suero, lo que genera en muchos casos el muchos casos solamente se utiliza para alimentar animales o simplemente se desecha a ríos o cuerpos de agua, a pesar de su alto valor energético, sus características organolépticas y su alta cantidad de proteínas.

Los helados son uno de los productos congelados mas populares en el mundo, cuyo volúmenes de producción y ventas se han elevado vertiginosamente en los últimos años, llegando incluso a ser consumido sin retriccion estacional. Nuevas formas de presentación y sobre todo nuevos sabores van apareciendo en el mercado para satisfacer rápidamente las demandas cambiantes de los consumidores, aciendo que el éxito y competitividad de las industrias involucradas dependan de cuan rápido se adapten para satisfacer dichas demandas. Para ello se debe tomar en cuenta ola calidad del helad, asi como al mercado al que se oriente la producción.

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