ELABORACION DE HELADO

COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS

Su formula parte de una mezcla de solidos de leche (fluida, en polvo, condensada, suero, etc.), grasas y azucares a la cual se le añaden emulsificantes, estabilizantes, colorantes y saborizantes. La grasa, que puede ser láctea, de aceites vegetales hidrogenados o de ambos, representa hasta 12% de la formulación y desempeña una función primordial en la textura del helado.

Los distintos sabores empleados permiten obtener una extensa variedad de los helado, además de hacerlos mas atractivos para el consumidor. El de vainilla, sigue siendo el sabor más popular, seguido por el de chocolate, fresa y un gran número de frutas, nueces y otras combinaciones.

ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES:

• Leche

• Agua

• Azucares

• Saborizantes

• Estabilizantes

• Emulsionantes

Leche:

La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se rehidrata utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado; además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.

Agua:

El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida de la red de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se hace en las instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.

Azucares:

Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un sabor dulce.

Saborizantes:

Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados como por ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a un helado de menta.

Estabilizantes:

Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden el cambio de la forma o la naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.

En nuestro proceso estos actúan formado enlaces entre los diferentes componentes que integran el helado, o sea los azucares, proteínas, grasas etc. Haciendo que estos formen las llamadas redes que atrapan el agua evitando que a bajas temperaturas esta cristalice en cristales largos.

Algunos estabilizantes vienen combinados con gomas y emulsificantes para aumentar su eficacia y su rango de efectividad.

HISTORIA DE LOS HELADOS

Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas frías con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado.

Existen versiones que indican

...