Elementos Del Sisgema HACCP
Enviado por ciceyo • 27 de Julio de 2013 • 525 Palabras (3 Páginas) • 1.107 Visitas
ACTIVIDAD 4
Ahora deberá elaborar un flujo productivo de un producto cárnico de su predilección, determinar los principales PCC de toda la cadena y establecer a partir de lo visto y de la consulta que realice al respecto, los diferentes riesgos y límites críticos de cada uno de ellos.
CATEGORIA DEL PROCESO : PRODUCTO EMBUTIDO (salchichas)
1. NOMBRE COMUN?
Salchicha- embutido (carne de res, cerdo)
2. COMO SE PRETENDE USAR?
Consumirlo tal cual se compra o frito.
3. QUE TIPO DE ENVASE?
Bolsa, empacado al vacío.
4. DURACION UTIL DE ALMACENADO?
Varía, según el cuidado que se tenga en la refrigeración.
4.2 c recomendado.
5. DONDE SE VENDERA?
QUIENES SERAN LOS CONSUMIDORES?
CUAL ES SU USO DESEADO ?
Venta al por mayor, solo a distribuidores.
6. INSTRUCCIONES EN EL ETIQUETEADO?
Manténgase debidamente refrigerado
Una ves abierto consumase en el menor tiempo posible
7. SE NECESITA UN CONTROL ESPECIAL
PARA SU DISTRIBUCION?
Manténgase bien refrigerado.
ANÁLISIS DE RIESGOS--- PRODUCTOS EMBUTIDOS PERECEDEROS (SALCHICAS)
Paso del proceso
Riesgo a la inocuidad del alimento
Existen probabilidades.
fundamentado Si la 3 es si, que medidas podrían tomarse, para prevenir o eliminar el riesgo. Punto critico de control?
Recepción de la carne
( res y cerdo)
BIOLÓGICO
si La materia prima q ingresa pude contener patógenos que podrían ocasionar daños al consumidor. Implementando un debido control a la hora de recibir la materia prima.
1B
QUÍMICO
FÍSICO
Picado y molido
Carne de res y cerdo )
Biológico
si
La maquina utilizada para el molimiento puede contener residuos de anteriores moliendas, en las cuales se pueden encontrar bacterias.
Mejorando el plan de limpieza y desinfección de las maquinas q intervienen el proceso.
2B
Químico
Físico
Mezcla de carne con ingredientes en el cutter.
Biológico
Químico
Físico
si
Pude ser que objetos no deseados caigan a la mescla, esto se puede presentar por un mal manejo de los empleados a la hora de el proceso.
Esto se puede controlar, capacitando muy bien el personal, el cual va a estar
...