Ensayo Leche De Quinua

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Pagina

1. INTRODUCCION…………………………………………………………………….. 1

2. ANTECEDENTES…………………………………………………………………… 2

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………. 4

3.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA……………………………………………. 4

3.2 FORMULACION DEL PROBLEMA……………………………………………… 6

4. OBJETIVOS………………………………………………………………………….. 6

4.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………….. 6

4.2. OBJETIVO ESPECIFICO………………………………………………………….. 6

5. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………..……….. 6

5.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA……………………………………………………… 6

6. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7

6.1 ALCANCE TEÓRICO………………………………………………………………. 7

6.2 ALCANCE TEMÁTICO…………………………………………………………….. 8

7. HIPOTESIS…………………………………………………………………………….. 8

7.1 ANÁLISIS DE LAS VARIABLES………………………………………………….. 8

7.2DEFINICIÓNCONCEPTUAL……………………………………………………….. 9

7.3. OPERATIVIZACION DE LAS VARIABLES……………………………………. 9

8. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………...10

9. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………… 10

1. INTRODUCCION

La Quinua Real es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época de los Incas, es de tipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento.

Nuestros conocimientos del pasado han llegado a determinar el inicio de las actividades agrícolas especialmente de la quinua en Bolivia; Sin embargo los historiadores coinciden en señalar que la agricultura desempeñó un papel fundamental en la vida de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrollo en la época de los INCAS.

Técnicas de cultivo y canales de regadío que hasta ahora subsisten; trabajo comunal y una filosofía de vida basada en la armonía con la naturaleza dieron como resultado un IMPERIO INCAICO rico, fuerte y autosuficiente en su alimentación.

La tierra llamada también PACHAMAMA era considerada una divinidad, todo bien que provenía de ella era un regalo de los Dioses. Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubiertos por un alto valor nutritivo; desempeñaron un papel fundamental en la alimentación de los antiguos bolivianos.

Mas tarde con la conquista muchos de éstos cultivos fueron prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazó por las menestras y una serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha dado lugar a una variedad de productos alimenticios.

Es muy importante diferenciar la variedad Quinua real de la variedad Quinua dulce o Sajama, la variedad Real solamente es producido en Bolivia en los departamento de Oruro y Potosí al contorno de los Salares de Uyuni y Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen una contextura apropiada para la producción de la Quinua Real. En cambio la variedad Quinua Dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los otros departamento de Bolivia. Es también preciso identificar que esta variedad también producen muchos países del continente sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, México y otros. En estado de Colorado, Canadá USA. Debe notarse que muchos de los países productores no necesariamente son orgánicos. Con la diferencia de que ésta última el grano es un poco menudo en comparación a la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de diámetro y su SAPONINA no es amarga como la Real

La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas. Se caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas dada por los aminoácidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros comparativos.

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

A nivel mundial, las tendencias de las poblaciones se están volcando hacia el consumo de productos orgánicos, naturales, hacia un estilo de vida que fundamentalmente les permita vivir una larga y saludable vida. Especialmente en países con economías emergentes como

China e India y otros países de Europa.

Bolivia, por sus características topográficas, y la existencia de pisos ecológicos diversos y de poco desarrollo industrial, se constituye en un centro especializado de producción orgánica de alimentos de consumo directo y otros ligeramente procesados.

2. ANTECEDENTES

La quinua es un alimento es valorado por su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el consumidor.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales

El valor calórico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y épocas frías.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región

CUADRO COMPARATIVO DE LOS COMPONENTES DE LA QUINUA CON OTROS GRANDES ALIMENTOS (KGS)

componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana

Proteínas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50

Hidratos

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