Equipos De Preparación Y Mobiliario

MOBILIARIO

Constituye el mobiliario necesario para la preparación de los diferentes manjares; fundamentalmente mesas y armarios.

MESAS

Es un equipo muy necesario en pastelería, sus características más comunes son:

Se fabrican de metal o madera resistente y pesada, para evitar que se muevan o dañen al trabajar en ellas. Usualmente, a las mesas de madera se les recubre con una lámina de acero, aluminio o formica, o simplemente se elaboran de una madera resistente que no produzca olores fuertes, resina o color.

Las dimensiones de las mesas son variables y se fabrican según las necesidades y trabajo que en ellas se va a realizar.

Algunas mesas de pastelería se fabrican con un mármol empotrado en su parte superior; en esta parte de la mesa se realizan trabajos especiales en chocolate y pastillaje.

El mantenimiento de las mesas se debe llevar a cabo limpiándolas con un paño humedecido en agua. En caso que las impurezas estén muy adheridas a su superficie, se les debe retirar con una espátula o raqueta.

ARMARIO

Son armazones de madera o metal con varios compartimientos. Pueden llevar puertas.

Usualmente se fijan a las paredes o se ubican en sitios convenientes, de tal manera que puedan ser desplazadas. Se utilizan para colocar materiales, utensilios y herramientas.

EQUIPO DE PREPARACIÓN

Conjunto de aparatos, generalmente eléctricos que facilitan las tareas que se realizan en la pastelería, entre ellos la batidora, refinadora moledora, licuadora y exprimidor de frutas.

Batidora:

Es un equipo especialmente diseñado para batir y mezclar.

Los principales componentes de la batidora son cuerpo, tolva, batidora.

El cuerpo es de metal resistente y en él se encuentran las partes que accionan la máquina.

Refinadora Moledora:

Máquina utilizada para moler y refinar frutas secas como almendras, nueces, avellanas y maní; es un equipo indispensable para la preparación de ciertas especialidades como mazapán. Esta máquina posee en su parte superior unos rodillos dentados utilizados para triturar, posee también dos rodillos lisos de piedra los cuales refinan la preparación. Estos rodillos se ajustan según la abertura o separación deseada.

Licuadora:

Es un equipo usado para triturar, batir y licuar frutas blandas o preparaciones líquidas.

Se compone de un cuerpo y envase. En el cuerpo se encuentran el interruptor y botones que la ponen en funcionamiento. Algunas licuadoras pueden tener más de una velocidad.

El envase puede ser de vidrio o metal y es la parte donde se coloca el producto que se va a licuar. Acoplado al envase en encuentran las cuchillas que trituran y licúan.

El mantenimiento de la licuadora se realiza eliminando los restos de alimentos que pueden caer en su base; esta operación

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