Factores Que Influyen En La Densidad

Factores que influyen en la densidad

Son el peso del objeto y el volúmen que ocupa en el espacio, también llega a influir la presión ambiental y la temperatura, debido a que estos dos últimos pueden llegar a variar el volúmen del objeto

Teoría de la emulcificacion.

La emulsificación se puede definir como una operación en la que dos líquidos que son

normalmente inmiscibles se mezclan íntimamente, un líquido (la fase interna, discontinua o

dispersa) se dispersa en forma de pequeñas gotas o glóbulos en el otro ( fase externa,

continua o dispersante). En la mayoría de las emulsiones los dos líquidos invo lucrados son

el agua (W) y el aceite (O), aunque en raras ocasiones se encuentran puros. La fase acuosa

puede consistir en soluciones de sales, azúcares, colorantes y materiales coloidales

hidrofílicos. La fase oleosa puede consistir de mezclas de aceites esenciales, hidrocarburos,

ceras, resinas y en general de materiales hidrofóbicos. Para formar una emulsión estable es

necesario el incluir un tercer componente denominado agente emulsificante.

Al mezclarse el aceite con el agua pueden formarse dos tipos de emulsiones: a) si el aceite

se dispersa con el agua se tiene una emulsión de aceite-en-agua (O/W). Alternativamente si

el agua es la fase dispersa se tiene una emulsión de agua-en-aceite (W/O) (Fig.1).

Entre los factores que afectan el tipo de emulsión formada cuando se mezclan aceite y agua

están:

a) Las proporciones relativas de las fases.

b) El tipo y concentración de los agentes emulsificantes

c) El método de preparación de la emulsión.

Aggeenttee ss Emullss iiffiiccaanttee ss

Tienen dos funciones generales:

a) Reducir la tensión entre los líquidos a ser emulsificados

b) Prevenir la coalescencia de las gotas dispersas.

Existen muchos tipos de agentes emulsificantes: proteínas, polisacáridos, fosfolipidos,

esteres de sorbitán de ácidos grasos, sólidos finamente divididos como el carbón y la

bentonita.

La mayoría de los agentes emulsificantes consisten de moléculas que contienen una mezcla

de grupos polares y no polares. Por ejemplo, el palmitato de sodio, un jabón tiene la

siguiente estructura ( Fig. 2):

Fig.2 Molécula de palmitato de sodio.

La parte hidrocarbonada de la molécula es no polar y el grupo -COONa es el polar. Una

convención es la de representar por un rectángulo el grupo no polar y por un círculo el

grupo polar.

En una emulsión un agente emulsificante de ésta naturaleza se absorbe en la interfase entre

las fases y disminuye la tensión interfacial. Las moléculas absorbidas se orientan en la

interfase de manera que las moléculas no polares apuntan hacia la fase oleosa y las polares

hacia la fase acuosa (Fig.3). De tal manera se forma una capa de agente emulsificante en la

interfase. Esta capa de emulsificante actúa como un recubrimiento protectivo de las gotas

de la fase interna, previniendo que se coalescan bajo la influencia de la tensión interfacial.

Fig.3 Orientación de tenso activo en la interfase

La fase en la que el agente emulsificante es más soluble, como una regla general, tiende a

volverse la fase externa.

Baallaanccee hiidrrooffíílliiccoo --lliipooffíílliiccoo ((HLB))

Valor que indica la solubilidad en agua o aceite de un emulsificante, y por lo tanto indica

que emulsión se tendera a formar. La escala original del HLB va de 1 a 20, aunque algunos

emulsificantes tienen valores mayores. El valor de HLB es quizás el criterio más empleado

para clasificar y emplear emulsificantes; aquellos con HLB bajos (menor a 8) muestran

mayor solubilidad en aceite y son por ello más efectivos para preparar emulsiones W/O; por

el contrario, los emulsificantes con HLB alto (mayor a 14) son más solubles en agua y por

lo tanto se recomiendan para preparar emulsiones O/W.

Prreepaa rraacc iióón dee eemullss iioonee ss

Los siguientes pasos son útiles en la formulación de una emulsión:

i) Escoger el agente emulsificante de acuerdo a la emulsión requerida, v.gr. O/W o

W/O.

ii) El porcentaje en volumen de la fase interna afecta al tipo de emulsión formada.

La fase en mayor proporción tiene a volverse la fase externa. Emulsiones con

fases internas mayores del 50% son difíciles de producir y manipular.

iii) La temperatura de emulsificación debe establecerse. La tensión interfacial y la

viscosidad disminuyen con incrementos de temperatura.

iv) Preparar las dos fases por separado.

v) Solubilizar los agentes emulsificantes en la fase a la que sean más afines.

vi) Agregar gradualmente la fase interna a la externa.

Uso de químicos en alimentos

COORDINACIÓN GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y DIVULGACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL DE ORGANIZACIÓN A CONSUMIDORES

COMPENDIO DE ORIENTACIÓN SOBRE INGREDIENTES QUÍMICOS

DIRECCIÓN GENERAL DE ORGANIZACIÓN DE CONSUMIDORES

Justificación

Al detectar la necesidad que tiene los promotores de conocer diferentes sustancias que se utilizan en las técnicas de autoproducción para el consumo (tecnologías domésticas), la Direccion General de Organización de Consumidores ha elaborado una guía de orientacion sobre ellos.

Cada rubro maneja gran variedad de ingredientes químicos con usos industriales, farmaceuticos y algunos también domésticos, muchos de ellos pueden utilizarse sin ningún riesgo, otros por el contrario deben manejarse siguiendo algunas reglas de seguridad, y otros tienen un uso restringido por su toxicidad.

El conocimiento de cada ingrediente permitirá un manejo adecuado de los mismos y dará las herramientas necesarias a los promotores para aclarar dudas que surjan durante la elaboración de tecnologías. Es importante mencionar que las reglas de seguridad aún cuando sean mínimas deben llevarse a cabo para evitar accidentes.

Esta información ayudará a los consumidores a identificar ingredientes presentes en muchos productos, al leer las etiquetas, evitando así el consumo de productos dañinos para la salud y el medio ambiente.

Aceite de Citronela Aceite esencial amarillo claro con olor tipo cítrico más bien picante, soluble en alcohol, se obtiene por destilación de una planta. Aromatizante Productos de uso personal. Es combustible, moderadamente tóxico,

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