Factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT

ÍNDICE

CAPITULO 1

MARCO TEÓRICO

Factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT

INTRODUCCIÓN:

Los insectos han evolucionado y sobrevivido desde su aparición en el periodo Devónico hasta nuestros días, su éxito se debe a su increíble adaptabilidad a todo tipo de ambientes y es muy posible que continúen en este mundo después que el ser humano se extinga.

En ese entendido estos seres fueron los primeros colonizadores invertebrados de tierra firme, se adaptaron y diversificaron tanto como predadores y presas hasta que con el surgimiento de los primeros anfibios y reptiles, se volvieron presas valiosas formando parte de la cadena alimenticia de nuevas especies aportando macronutrientes y micronutrientes.

Al respecto durante todo ese proceso de evolución surge la cochinilla un artrópodo de la familia de los crustáceos que se aleja del mar, lagos y ríos para vivir en tierra firme convirtiéndose en el primero y único de su clase en nacer, crecer, reproducirse y morir en tierra firme.

Por consiguiente su éxito se limita a zonas húmedas debido a que respira por vía branquial y necesita de humedad para subsistir, gracias a esta adaptación ya no necesita volver al mar o cualquier fuente acuático por ningún otro motivo. Son seres por lo general nocturnos y llegan a enroscarse como el armadillos formando una bolita y de ahí se conoce su otro nombre con el que se lo conoce “Insecto bolita”.

Por tanto al ser pariente de los camarones, langostas y otros crustáceos, poseen casi el mismo valor nutritivo aportando macronutrientes y micronutrientes esenciales, también se los conoce como una fuente valiosa de calcio y como colorante natural de color rojo.

Cabe señalar en la actualidad el ser humano evita la ingesta de estos seres ya sea por miedo, motivos culturales y otros perjuicios, llegando a no aprovechar los valores nutritivos que estos seres poseen, aunque no son tos los que sientes la misma sensación de desprecio a la entomófagia.

Se sabe que en algunos países americanos y asiáticos se consume a estos seres ya sea como aperitivos o platos principales, teniendo granjas especiales para su debida crianza evitando la extinción y el desequilibrio de la naturaleza.

En ese sentido se recomienda profundizar la investigación de este tema para la diversificación nutricional, implementación en la gastronomía y beneficiar a las futuras generaciones de estudiantes en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo (EHT).

1. Problema de investigación

¿Cuáles son los factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT?

1. Delimitación temporal y espacial

• Gestión: 2016
• Lugar: Primera Escuela de Hotelería y Turismo (EHT).

1. Objetivos

1. Objetivo general

Analizar los factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT para una mayor utilización en el ámbito gastronómico.

1. Objetivos específicos

1. Recabar elementos teóricos inherentes al objeto de estudio.
2. Diagnosticar los factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT.
3. Plantear una propuesta que promueva la mayor utilización de la cochinilla en el ámbito gastronómico.

1. Metodología

1. Métodos

Se aplicara los siguientes métodos teóricos:

• Análisis y síntesis: Se hará uso del análisis en la descomposición de cada uno  de los factores que influyen en el desconocimiento de los beneficios nutricionales de la cochinilla en estudiantes de la EHT, para que con los conocimientos adquiridos proceder a la síntesis en la unión de dichos factores.
• Deducción e inducción: Se aplicara la deducción en el abordaje general de los beneficios nutricionales de los insectos para posteriormente particularizar la investigación en la problemática planteada.
• Método estadístico: Se desarrollara en el cálculo, tabulación e interpretación de datos estadísticos, provenientes de la boleta de encuesta.

1. Técnicas

Se aplicara técnica de encuesta que constara de diez preguntas.

1. Universo y muestra

• Población: 1800 estudiantes de la EHT.
• Muestra: Se requiere una certeza del 95% con un 5% de error.

Z = 1,96

Z2 = 3,84

N = 1800

e = 0,05

e2 = 0,0025

P = 0,95

η =

                η =                     Z2 P (1 – P) N____

                        e2 (N – 1) + Z2 P (1 – P)

                η =                     3,84 x 0,95 (1 – 0,95) 1800_______

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