Fermentacion Alcoholica
Enviado por yadira96 • 9 de Noviembre de 2014 • 239 Palabras (1 Páginas) • 267 Visitas
La fermentación alcohólica es un proceso
biológico de fermentación en plena
ausencia de aire ( oxígeno - O 2), originado
por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos
de carbono (por regla general azúcares:
como por ejemplo la glucosa, la fructosa , la
sacarosa,sirve con cualquier sustancia que
tenga la forma empírica de la glucosa, es
decir, que sea una Hexosa.) para obtener
como productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya fórmula química es:
CH 3 -CH 2 - OH ), dióxido de carbono ( CO 2)
en forma de gas y unas moléculas de ATP
que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboración de
algunas bebidas alcohólicas , tales como el
vino , la cerveza, la sidra , el cava, etc. [1]
Aunque en la actualidad se empieza a
sintetizar también etanol mediante la
fermentación a nivel industrial a gran
escala para ser empleado como
biocombustible . [2] [3]
La fermentación alcohólica tiene como
finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos
unicelulares (levaduras ) en ausencia de
oxígeno a partir de la glucosa. En el
proceso las levaduras obtienen energía
disociando las moléculas de glucosa y
generan como desechos alcohol y dióxido
de carbono CO 2 . Las levaduras y bacterias
causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las
frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos
fermentados (véase Evaluación sensorial).
[4] Una de las principales características de
estos microorganismos es que viven en
ambientes completamente carentes de
oxígeno (O 2), máxime durante la reacción
química, por esta razón se dice que la
fermentación alcohólica es un proceso
anaeróbico .
...