Fermentacion Alcoholica
Enviado por va111094 • 21 de Diciembre de 2014 • 229 Palabras (1 Páginas) • 186 Visitas
Laboratorio de Introducción la Ing. Bioquímica
Fermentación Alcohólica
1. ¿Cuál es el objetivo de utilizar un pie de cuba en una fermentación? (Mencione la fuente)
2. INVESTIGA: ¿Qué concentración de sulfitos es permitido en bebidas alcohólicas? ¿Qué efectos causa los sulfitos en la salud? (Mencione la fuente)
3. ¿Qué rango de concentración de sacarosa es aconsejable para iniciar una fermentación alcohólica en la elaboración de vinos y sidras? ¿Por qué no se pueden utilizar rangos mayores o menores? (Mencione la fuente)
4. ¿Mencione que funciones que cumplen los sulfitos en la elaboración de sidra ó de vino? (consultar publicaciones del Dr. Lucio Gonzales)
5. ¿Qué sustancias son usadas para realizar la clarificación de fermentados alcohólicos? (Mencione la fuente)
6. Indique mediante un flujograma y/o esquemas el proceso de elaboración de VINOS ESPUMOSOS (Mencione la fuente)
7. Indique de qué manera se obtiene el denominado VINO ROSADO (Mencione la fuente)
8. Explique el término “DENOMINACIÓN DE ORIGEN” referente a las bebidas alcohólicas fermentadas, mencione dos ejemplos. (Mencione la fuente)
9. Explique las razones por las cuales se presenta el metanol en las bebidas alcohólicas y que efectos tienen en la salud (Mencione la fuente)
10. Cuál es el máximo grado alcohólico (ªGL) que se podría obtener por una fermentación (Mencione la fuente)
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