Fermentacion Alcoholica

INTRODUCCION

Los organismos fermentadores son heterogéneos, muchos son protistas y bacterias que habitan en pantanos, ciénagas, lodazales, en los sedimentos profundos del mar, en el intestino de los animales, en alimentos enlatados, en estanques para tratamientos de aguas negras y en otros lugares donde no hay oxígeno. Algunos mueren al contacto con el oxígeno, otros son indiferentes a la presencia del mismo y otros lo utilizan, pero pueden recurrir a la fermentación cuando escasee el oxígeno (Starr y Taggart, 2008).

La fermentación produce suficiente energía para sostener muchas especies anaeróbicas unicelulares. Ayuda a algunas células aeróbicas cuando el nivel de oxígeno desciende demasiado, pero eso no basta para sostener grandes organismos multicelulares; para muchas personas el término fermentación significa solamente producción de alcohol, sin embargo también abarca el proceso de descomposición de los alimentos producido por microorganismos, entonces se puede definir como cualquier proceso metabólico liberador de energía, que tenga lugar exclusivamente en condiciones anaerobias (Starr y Taggart, 2008).

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.

MARCO TEORICO

Dado que la mayor parte del ATP generado por la respiración celular es el trabajo de la fosforilación oxidativa, nuestra estimación de la producción de ATP a partir de la respiración depende de un suministro adecuado de oxígeno a la célula. Sin el oxígeno electronegativo para impulsar a los electrones a lo largo de la cadena de transporte, la fosforilación oxidativa cesa (Campbell y Recce, 2007).

La fermentación se compone de la glucolisis mas las reacciones que regeneran NAD+, transfiriendo electrones del NADH al piruvato o a derivados del piruvato. El NAD+ puede entonces, emplearse de nuevo para oxidar azúcar mediante la glucólisis, que rinde dos moléculas de ATP por cada fosforilación a nivel de sustrato. Hay muchos tipos de fermentación que difieren en los productos finales que se forman a partir del piruvato, dos tipos comunes son la fermentación alcohólica y la fermentación ácida láctica (Campbell y Recce, 2007).

...