Fermentacion

PRACTICA DE FERMENTACIÓN

TEJUINO ESTILO ESTADO DE MÉXICO

Ingredientes y materiales

300g de masa de maíz

300g de piloncillo

2lt de agua

2 limones

40g sal fina

Jugo de 4 limones

Hielo picado

100g de tamarindo sin hueso y pelado

30g de chile piquín

5 popotes

1caserola

1 toper con tapa

5vasos

Procedimiento

1.-Hervir el agua con el piloncillo hasta que se deshaga

2.- A medio litro de agua se le agrega la masa y se licua se realiza lo mismo con el piloncillo y el tamarindo.

3.-posteriormente se pone en el fuego toda la mescla.

4.-dejar reposar 4 días hasta que fermente preferentemente en una olla de barro cubierta con un paño o una manta limpia.

5.-AlComentarios

De los datos presentados hastaahora surgen numerosas re- flexiones, de las cuales, por razones de espacio, sólose des- tacan algunas. Para lograr una alimentación correcta se necesita disponeren el hogar de una variedad y cantidad suficientes de alimentos; recursos materialesy conocimientos culinarios e higiénicos para conservarlos y prepararlos apropiadamente;una atinada distribución de ellos entre los miembros de la familia; una frecuenciay densidad adecuadas de las comidas; que se reduzca al mínimo la influenciade la desinformación, y que las mermas y el consumo por animales sean sólolos inevitables. La disponibilidad doméstica de alimentos depende a su vezde que se adquieran o se produzcan si la familia tiene actividades en ese sentido.Por su parte, la adquisición de alimentos exige suficiente poder adquisitivoy disponibilidad comunal, que está ligada con la disponibilidad regional,nacional y hasta mundial de alimentos.

Por múltiples razones noes fácil que se cumplan todas esas premisas y es inevitable que surjan trastornosde la nutrición de grado variable.

pasar el tiempo servir el tejuino con hielo picado, limón, sal y chile.

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