Fruta de horno.

GLOSARIO.

Fruta de horno.

-Conjunto de productos de repostería, elaborados de manera tradicional y familiar en el municipio de Tlayacapan.

-Galletas de harina de maíz o pinole, manteca de cerdo y piloncillo o azúcar que se hornea, se llaman así tradicionalmente por que se dice que son frutos o regalos que salen del horno.

Chofita. Tipo de carapa pequeña que se come frita. Se encuentra en los lugares del sur del estado.

Chichicaxtle. Es un género con una especies de plantas de flores perteneciente a la familia Loasaceae.

Pucha. Variedad de pan dulce en forma de rosca cubierta con glaseado blanco. Tradicional de Oaxaca.

Infurtidos. Nombre que se les da a los encurtidos en el sur del estado.

Tequesquite. Salitre o sal mineral compuesta de diversos minerales utilizado para cocer alimentos y fermentar masas.

Rabo de zorra.

-Platillo compuesto de, chile ancho, caldo de res, queso fresco, cebolla, ajo, jitomate, manteca de cerdo, cilantro y xoconostle.

-Planta medicinal utilizada en cuba para remedios caseros.

Prestiño. Dulce navideño o de semana santa, elaborado con mara e harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel

Metlapil. Especie de rodillo que sirve par moler en el metate, elaborado con piedra volcánica.

Jilote. Nombre designado a la mazorca de maíz apenas en formación, se les caracteriza por que les salen pelos amarillos en la punta.

Atole de hoja. Atole de masa de maíz, agua, hoja de higo, piloncillo y tequesquite.

Aforrado. En términos coloquiales significa comer y beber mucho.

Camarón (u10, u12, u15). Es el numero de calibre según el tamaño, en medida de que el numero se menor, mayor será el tamaño del camarón

Chile xivre. Chile fresco ya pasados y la piel se ve rugosa y su color tiende a oscurecerse, se puede mezclar con cualquier tipo de carne, pollo, pescado y res.

Chilpiquitin (chiltepín). Chile utilizado en toda latinoamericana, más conocido como chile piquín.

Cebadina. Hierba maestra.

Estafiate. Planta herbácea silvestre de hojas alternas y tallo velludo; alcanza más de 1 m de altura y tiene propiedades medicinales.

Chirimoya. Fruto del chirimoyo, del tamaño aproximado de una manzana, de color verde, pulpa blanca comestible con pepitas negras y sabor dulce.

Quiote. Tallo floral estriado que sale en el centro de la planta del maguey cuando inicia su floración. Se eleva de 4 a 5 mts. Se acostumbra a comer asado y cocido. Posee sabor dulce y color café claro u obscuro según la cantidad de azúcar que tenga.

Melcochas. Dulce popular elaborado artesanalmente tipo confitura, construido por una miel espesa y panela, se pueden elaborar caramelos o bombones, generalmente en barritas retorcidas tradicionalmente conocidas como charamuscas.

Garbanza verde: El garbanzo es una especie de leguminosa adaptada en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina.

Comal: Disco delgado de barro o de metal que se usa para cocinar tortillas, tostar o asar cualquier tipo de alimento.

Tuna: Planta cactácea de tallos muy carnosos, flores grandes con muchos pétalos y fruto (higo chumbo o tuna) de sabor dulce y color anaranjado o verdoso.

Durito: Preparación en la que la piel del cerdo se calienta a fuego bajo en un cazo de cobre con la grasa que se utilizó para hacer los chicharrones; se sancocha el cuero del cerdo, previamente limpio y lavado para suavizarlo y que suelte la grasa; se sacan los cueros del cazo y se cuelgan en un lazo con la finalidad de que escurra el exceso de grasa. Después se lleva la grasa a punto de hervor. Para terminar, cuando los cueros ya escurrieron la suficiente grasa y la del cazo llegó al punto deseado se añaden los cueros en raciones, para que adquieran mayor volumen y una menor consistencia en comparación con los chicharrones.

Trompada: Dulce típico que se elabora a base de miel de piloncillo para preparar bolitas rellenas de cacahuate molido, coco o canela molida.

Chacuaco: Chimenea alta, especialmente la de los ingenios azucareros o de las fábricas.

Acremar: Batir mantequilla, margarina, manteca u otra grasa (sola o con azúcar, yemas, huevos enteros) hasta que esponje.

Bañar: Poner un pastel de pasta leudada (sobre todo baba y savarin) en remojo en un jarabe caliente o rociarlo varias veces hasta que esté enteramente impregnado.

Semita: Pan de dulce elaborado con harina de trigo, polvo para hornear, sal, piloncillo rallado, manteca de cerdo, infusión de anís y azúcar

Capulín: Del náhuatl capolin o capulin. Frutos de familias diferentes con similares características, entre los cuales se consumen las siguientes variedades.

Adobar: Cocinar una carne en algún adobo. Existen cuatro procedimientos básicos; a) La carne se cuece, se dora y pasa por un largo proceso de cocción a fuego lento dentro de la salsa, directamente al fuego o al horno. b) La carne cruda se fríe o dora para después cocerse en la salsa. c) La carne cruda se marina en la salsa de adobo por varias horas y después se hornea en la misma salsa. d) La carne se unta con salsa o pasta de adobo para asarse o freírse.

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