GUIA 1: SERVIR A LOS CLIENTES

GUIA 1

EVIDENCIAS:

* Línea de tiempo sobre la industria gastronómica (antecedentes y proceso evolutivo).

1765→Un francés de apellido Boulanger, tuvo la iniciativa de suministrar

sopas calientes en una esquina de Paris, dándole el nombre de “restaurants”,

diciendo: “Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados

que yo los restauraré”, con lo que quería decir que aquellos caldos

restauraban las energías mermadas quizás bajo los inviernos infernales.

1783→Abrio sus puertas “Le Beauvilliers”, establecimiento digno de llevar

la palabra “restaurante”

1786→Inauguración del llamado “Aux trios fréres Provencaux” en Paris.

Salieron de allí cocineros, que se expusieron como grandes Chefs del siglo

XIX, abriendo también sus propios negocios.

Después de la Revolución Francesa (1789-1799)→ Se empezaron a

multiplicar los restaurantes.

Posterior→ Restaurantes europeos empiezan a americanizarse

transformándose en cafeterías, autoservicios y snack-bar.

1827→”Delmonico”, primer restaurante fundado en Nueva York.

1850→ Gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos

fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes.

1876→Se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls.

Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de

establecimientos de comida rápida Fast Food; actualmente su principal

representante es la cadena restaurantera McDonald's.

1919→Había 42600 restaurantes en EEUU. El decreto de Volstead prohibió la

venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a muchos

restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor.

1960→Restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más

grande del negocio de los restaurantes.

1976→El francés Jean Baptiste Gilbert Paypalt, trajo la palabra restaurante a

EEUU.

Con el tiempo se han ido implementando restaurantes en Colombia iniciando en casas volviéndose grandes cadenas de los mismos; de la misma manera, se han instaurado restaurantes italianos y demás, como de comidas rápidas como Kokorico, Jeno´s Pizza, entre otros.

* Cuadro sinóptico Normas de calidad.

-Conjunto de herramientas que se implementan en la

industria de la alimentación.

-El objetivo central es la obtención de productos

BPM seguros para el consumo humano.

-Ejes principales: BPM o GMP en inglés, Good

Manufacturing Practices), son las metodologías

utilizadas para la para la manipulación de alimentos

y, la higiene y seguridad de los mismos, liberándolos

de las ETA.

-Conjunto de normas sobre calidad y gestión

de calidad establecidas por la Organización

NORMATIVIDAD Internacional de Normalización.

-Se pueden aplicar en cualquier tipo de

ISO organización o actividad orientada a la

9000 producción de bienes y servicios.

-Las normas recogen tanto el contenido

ISO mínimo como las guías y herramientas

específicas de implantación como los

métodos de auditoria

-Existen más de 20 elementos en lSO estándares

de esta ISO que se relacionan con la manera en

que los sistemas operan.

-Es una norma aceptada internacionalmente que

establece como implementar un sistema de

gestión medio ambiental (SGM) eficaz.

ISO -Se ha concebido para gestionar el delicado

14001 equilibrio entre el mantenimiento de la

rentabilidad y la reducción del impacto medio

ambiental.

- (Hazard Analysis and Critical Control Points) /Analisis

de Peligros y Puntos Críticos de Control.

-Es un sistema preventivo que permite asegurar la

producción de alimentos inocuos.

HACCP -Tiene fundamentos científicos y carácter sistemático,

permitiendo identificar peligros específicos y medidas

para su control.

-Su finalidad es garantizar la inocuidad de los alimentos.

-Su sistema de control se centra en la prevención, en vez

de basarse en el producto final.

001 *Preparación de alimentos de acuerdo con el

orden, 2002.

002 *Servicio a los clientes con los estándares

NTS- -Norma establecidos, 2002.

...