Gastronomia Y Cocina

Cocina, gastrotecnia, gastronomía, dietética

He aquí cuatro definiciones atractivas, sin embargo, cuantas diferencias entre ciertos platos de colectividades, la cocina sencilla pero apetitosa a quienes respetan las reglas de una alimentación equilibrada y la gastronomía sofisticada de los grandes restaurantes.

Cocina: arte de aderezar los alimentos (Larousse)

Gastrotecnia: estudia la influencia de las preparaciones culinarias sobre la digestibilidad de los alimentos y las modificaciones que reportan.

Gastronomía: arte del buen comer (Larousse)

Dietética: ni penoso ni escaso, sino el arte de comer lo bueno y bien (Josette et Camile Craplet).

El deportista si bien gasta mas energía que un adulto sedentario no debe por ello comer desequilibrado. Para este problema de la nutrición, todos están en las mismas condiciones y cada uno debe de sacar provecho de cuanto sigue. Para llegar a la nutrición equilibrada que nosotros preconizamos falta dar unas exigencias nutricionales de esta cocina.

El equilibrio ideal es el siguiente.

• 12 a 15 % de energía aportada por los prótidos

• 28 a 30% de la energía aportada por los lípidos

• 55 a 60% de la energía aportada por los glúcidos

Las exigencias nutricionales

1) Exigencia a limitar la materia grasa, la materia grasa es aportada en una mitad por los propios alimentos (grasa de constitución de la carne, pescado, huevos productos lácteos etc.)

2) Exigencia limitar el azúcar , sacarosa el exceso de el azúcar principalmente en los niños con golosinas se ve abocado a un exceso de peso.

3) Exigencia a consumir suficientes glúcidos lentos , el pan y todos los productos cereales, las patatas y las leguminosas aportan glúcidos lentos .

4) Exigencia a consumir suficientes fibras alimentarias, hortalizas representadas por las ensaladas coles espinacas etc. Es necesario consumirlas en cada comida de forma de ensalada cruda en platos de verdura o en la sopa. Al igual que las frutas también tienen fibras alimentarias y ciertas vitaminas

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