Gastronomia

BLANQUETTE DE VEAU.

Ingredientes:

Carne de ternera

Cebollitas cambray

Champiñones

Vino blanco

Fondo de ternera

Zanahoria

Apio

Mantequilla

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Yemas de huevo

Crema

Procedimiento:

Cortar la carne en cubos, limpiar hirviéndola por medio de un blanqueado, hervirla con vino blanco, mire poix rojo y acompañado de un bouquet garni, glasear las cebollas con agua, mantequilla sal, pimienta blanca y un poco de azúcar, hervir el champiñón con la carne, colar y hacer un roux, se derrite la mantequilla y agregar de golpe la harina cernida, batir a flama baja hasta obtener un color blanquisco, burbujoso, verter el liquido en el roux, hasta tener un veloute de ternera, hacer una liaison (crema y yema) condimentar y crear una salsa alemana, juntar con la carne, los champiñones, cebollas glaseadas y presentar.

BLANQUETTE DE VEAU.

Ingredientes:

Carne de ternera

Cebollitas cambray

Champiñones

Vino blanco

Fondo de ternera

Zanahoria

Apio

Mantequilla

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Yemas de huevo

Crema

Procedimiento:

Cortar la carne en cubos, limpiar hirviéndola por medio de un blanqueado, hervirla con vino blanco, mire poix rojo y acompañado de un bouquet garni, glasear las cebollas con agua, mantequilla sal, pimienta blanca y un poco de azúcar, hervir el champiñón con la carne, colar y hacer un roux, se derrite la mantequilla y agregar de golpe la harina cernida, batir a flama baja hasta obtener un color blanquisco, burbujoso, verter el liquido en el roux, hasta tener un veloute de ternera, hacer una liaison (crema y yema) condimentar y crear una salsa alemana, juntar con la carne, los champiñones, cebollas glaseadas y presentar.

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