Gastronomia

En menos de 20 años la gastronomía ha evolucionado más que en los dos últimos siglos durante millones de años y a pesar del descubrimiento de nuevos productos y utensilios, es decir, a pesar de la evolución, el hombre se conformó con elaboraciones culinarias exentas de delicadeza y de cierta tosquedad.

A partir del siglo XVIII, se da a conocer una cocina más moderna, escribiéndose con letras de oro nombres como el de Careme o savarín. Y ya en la mitad del siglo XIX, se hace presente la figura del más famoso cocineros de todos los tiempos, Auguste Escofier, inmortalizado como el rey de cocineros, cocinero de reyes. Escofier generó una reforma total en la cocina de su época, aportando por la calidad sobre la cantidad y lo que es aún más importante, llego a propugnar la importancia que para los cocineros debía tener la digestión de los comensales. Esta tendencia se vio frenada por la primera y segunda guerra mundial, no volviéndose a tomar hasta la década de los 60 y 70 hasta hoy.

En la actualidad la sociedad sabe aprovisionarse con facilidad y es muy consumista. Habiéndose pasado incluso a la sobrealimentación.

En cuanto a las instalaciones, es digna de mencionar la notable evolución de las mismas en el último siglo, partiendo de cocinas de carbón y pasando por las de inducción. Curiosamente, para llegar del mero fuego a la cocina de carbón hubieron de transcurrir miles de años, cuando fue necesario tan sólo un siglo para que sufriese una modificación increíble.

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