Gastronomia

MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE QUE SE DEBEN TENER EN LA COCINA

Seguridad e higiene son términos encaminados a garantizar la salubridad de las personas, en el sector gastronómico son de suma importancia ya que se dan dos factores de riesgo: el consumo de alimentos y la concentración de personas

• EN EL PERSONAL:

 El uniforme deberá estar limpio y aseado y constará de:

Pantalón

Filipina

Gorro

Delantal

Zapatos antideslizantes

 Cuando empecemos la jornada laboral debemos ponernos dicho uniforme y guardar el reloj, anillos, etc.

 Las manos deben estar siempre limpias así como las uñas.

Nos debemos lavar las manos:

• Al entrar a trabajar

• Al salir de los lavabos

• Después de manipular materiales sucios

• Después de cada pausa

• Después de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado

• Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas

 El cabello deberá ser corto y recogido con gorro.

 Es necesario llevar un control médico periódico para prevenir posibles enfermedades contagiosas.

 Está prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.

• EN LAS INSTALACIONES

 Asegúrese de que el paso a las instalaciones de lavarse las manos está

Despejado, que tengan agua corriente, jabón y toallas de papel.

 Asegúrese de que se han tomado todas las medidas necesarias para prevenir que no entren ratones, cucarachas etc.

 Asegúrese de que hay un control de plagas regularmente para deshacerse de alimañas

 La maquinaria e instalaciones en contacto con los alimentos deben estar siempre limpias

• EN EL EQUIPO

 Asegúrese de que las asas de las ollas y sartenes no sobresalgan de la cocina.

 Use guantes especiales para el horno cuando maneje objetos calientes y guantes

 largos si el horno es profundo

 Cuando levante las tapaderas de las ollas calientes, asegúrese de levantarlas por el lado opuesto a su cuerpo.

 No use paños mojados para levantar tapaderas de ollas y sartenes calientes.

 Las ollas y sartenes no deben estar llenas hasta arriba.

 No deje cucharas metálicas dentro de las ollas y sartenes cuando esté

 cocinando.

 No abra las ollas a presión o los hornos a vapor si tienen presión

 Use el cuchillo adecuado para cada trabajo que haga.

 Corte la comida en una tabla de cortar que no sea de madera y siempre

 cortando hacia el lado opuesto a su cuerpo.

 No intente agarrar un cuchillo cuando esté cayendo.

 No guarde cuchillos en los bolsillos.

 Separe de los cubiertos los cuchillos que sean muy afilados

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