Gastronomia

CUALES SON LOS SISTEMAS DE LA LECHE, EXPLIQUELOS.

SISTEMAS SON COLOIDAL, EMULSION, SOLUCION.

COLOIDAL: ESTA FORMADO POR PROTEINAS (CASEINA DE CALCIO). NO CUAGULA CON TEMPERATURA, PERO CUAGULA CON ACIDOS Y SALES (SE SEPARAN Y FORMAN GRUMOS).

LACTO ALBUMINAS, GLOBULINAS CUAGULAN CON TEMPERATURA Y FORMAN LA NATA (CREMA).

EMULCION:

SOLUCION:

NOMBRE LOS DISTINTOS TIPOS DE LECHE

LECHE FLUIDA, HIPER GRASA, RECONSTITUIDA, EN POLVO O DESHIDRATADA, EVAPORADA, CONDENSADA, CHOCOLATADA, BAJO CONTENIDO DE LACTOSA, POLVO FORTIFICADAS, MODIFICADA PARA LACTANTES Y NIÑOS.

CUALES SON LAS FORMAS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE

HERVIDA: 100ºC. EBULLICION

PASTEURIZADA: TEMPERATURA DE 63ºC. DURANTE 30’.

ESTERILIZACION: TEM MAYOR 180ºC.

COMO SE OBTIENE LA MANTECA

SE OBTIENE DE LA CREMA MEDIANTE UN BATIDO MECANICO DE 45’ (SE SEPARA LA MATERIA GRASA DEL SUERO) Y DE LA MASA OBTENIDA SE LAVA, SE LE AGREGA SAL, SE AMASA Y SE ENVASA.

DESARROLLE EL PROCESO DE LA ELABORACION DEL QUESO

SE OBTIENE DE LA LECHE.

SE ACIDIFICA LA LECHE,SE LE AGREGA EL CUAJO(PARA QUE CUAGULE),SE PRENSA,SE CORTA,SE COLOCAN EN LOS MOLDES SE ELIMINA EL SUERO,UNA VEZ MOLDEADO Y SIN SUERO SE COLOCA EN SALMUERA,SE SACA DE LA SALMUERA Y SE DEJA MADURAR.

EN QUE CONSISTE LA MADURACION DE LOS QUESOS

SE LOS BAÑA CON PARAFINA DE COLOR ROJO CARMIN O ACEITE DE LINO CON NEGRO DE HUMO, Y SE MANTIENE A UNA TEMPERATURA DE 15º A 18º CON UNA HUMEDAD DEL 75% - 85%,1 A 2 AÑOS DE MADURACION, PARA QUESOS DUROS(MENOR CANTIDAD DE AGUA , MAYOR CANTIDAD DE SAL.

QUESO BLANDO O SEMIDUROS A UNA TEMPERATURA DE 25º A 35º CON UNA HUMEDAD DE 80% - 90% , DE 2 A 3 MESES DE MADURACION MAXIMO 1 AÑO. (MÁS AGUA MENOS SAL).

CUALES SON LAS CONDICIONES ESENCIALES DE LA ELABORACION DE LOS QUESOS.

EL P.H. (ACIDEZ)

Concentración de sal.

CONCENTRACION DE LA HUMEDADAD. (AGUA).

CUALES SON LAS FORMAS DE PRESENTACION DE LOS HUEVOS

HUEVO LIQUIDO ENTERO.

CLARA Y YEMA LIQUIDA SEPARADAS.

HUEVO LIQUIDO CONGELADO.

HUEVO ENTERO EN POLVO.

DEFINIR TIEMPO Y TEMPERATURA EN LA PASTEURIZACION Y ESTERELIZACION DE LA LECHE.

PAUSTERIZACION: TEMPERATURAS DE 63ºC. DURANTE 30’.

ESTERELIZACION: TEMPERATURAS MAYOR A 180ºC.

EN QUE CONSISTE EL PROCESO DE LA OMOGENIZACION DE LA LECHE.

EXPLIQUE LOS 4 METODOS DE CONTROL DE LOS HUEVOS.

ENSAYO DE OLOR: NO TIENE QUE TENER OLOR FEO.

ENSAYO DE ILUMINACION: MIRANDOLO A TRAS LUZ NO DEBE TENER MANCHAS ROJAS Y NEGRAS.

ENSAYO DE SONIDO: AJITANDOLO, SI HACE RUIDO LA CAMARA DE AIRE ES GRANDE, HUEVO VIEJO.

COMO SE DEBE ALMACENAR LAS LEGUMBRES.

LUGAR FRESCO, AIREADO Y PROTEGIDO DE LA LUZ. SI SE REMOJAN SE DEBEN UTILIZAR.

QUE TIPO DE TRIGO CONOCEN.

CANDEAL (PASTAS SECAS).

VULGARE (PANIFICACION).

SALVADO.

SARRACENO.(NO PANIFICABLE).

POR QUE TODAS LAS HARINAS NO SON PANIFICABLES Y EXPLIQUE CUALES SI CUALES NO.

COMO ESTA FORMADO EL GLUTEN EXPLIQUELO.

DEFINIR FRUTAS DESECADAS.

ES LA FRUTA FRESCA QUE SE LE QUITA EL AGUA CON LA FINALIDAD DE CONSERVARLA.

POR MEDIOS NATURALES TALES COMO LA DESECACION AL SOL.

DEFINIR FRUTA DESIDRATADA.

PARECIDO A LA DESECADA, PERO SE REALIZA MECANICAMENTE. SE COLOCAN EN TUNELES DE AIRE CALIENTE.

QUE ES UNA HORTALIZA, EJEMPLIFICAR.

TODA PLANTA PRODUCIDA EN LA HUERTA QUE SE CONSUME TODA O ALGUNAS DE SUS PARTES EN SU FORMA

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