Gastronomia
Enviado por paorodasc • 21 de Noviembre de 2012 • 1.613 Palabras (7 Páginas) • 354 Visitas
¿En qué consiste el huerto ? El huerto es el lugar donde se cultiva hortalizas, verduras, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles, frutales y la cría de aves de corral. Este sistema puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que están dirigidos para comercialización. De preferencia, el huerto debe estar cerca de la casa para un mejor aprovechamiento y manejo. Puede estar delimitado, entre otras, con cercas vivas como agave, retama, pastos, entre otros. Otra forma de cercado es con alambre, malla etc.
Factores a considerar para establecer el huerto --Pendiente. --Tipo de suelo. --Acceso al agua. --Disponibilidad de tierra. --Manejo de residuos. --Ubicar los cultivos permanentes y semipermanentes. --Manejo integrado de plagas. --Las especies agroforestales de uso múltiple se ubican a lo largo de las barreras vivas, también como árboles dispersos. --Para economizar el espacio y maximizar la productividad, se puede intercalar ciertos cultivos. -Rotación.
Labores de los cultivos en el huerto Ubicación El huerto debe de estar lo más cerca de la casa para asegurar su cuidado y vigilancia. En lo posible, hay que asegurarse agua para el riego de algunos cultivos. En el caso que no se disponga de agua, es necesario establecer huertos con especies forestales que retengan la humedad en el suelo y permitan que otros cultivos puedan crecer.
Condiciones del terreno Si el terreno tiene alguna inclinación es recomendable la construcción de obras de conservación de suelos. Se pueden hacer barreras vivas, barreras muertas y zanjas de ladera para evitar la erosión del suelo.
Determinar la cantidad y distancia decada cultivo Entre mas pequeño sea el huerto, mas rigurosa será la selección de los cultivos a sembrar. Se debe comenzar con loscultivos de mayor aporte nutricional,según los gustos de la familia. Ademas,los distanciamientos deben ser los recomendados para cada cultivo.
Podas Las podas se realizan en época seca para evitar pudriciones en las heridas y después de la cosecha de los frutos. Los cortes deben hacerse de forma inclinada o “chaflan” para evitar la aparición de hongos y enfermedades. Las podas pueden ser: Sanitaria consiste en eliminar las ramas enfermas. De formación consiste en quitar ramas mal formadas. De Producción se realiza para que penetren mas los rayos solares por debajo de los árbolesy facilitar el crecimientode otras especies.
Fertilización Existen diferentes tipos de fertilizantes. Se recomienda usar los abonos orgánicos por su disponibilidad,pues los tenemos en el huerto. Entre ellos se encuentran: Estiércol de animal: Estiércol de vaca y la gallina. Abonera orgánica: Se puede utilizar material disponible enel huerto de origen orgánico como rastrojos de cultivos, monte tierno,desperdicio de comidas, pulpas de frutas estiércol, ceniza y cal.
Abonos verdes: Se recomienda sembrar leguminosas como abono verde. Se corta el material antes de que florezca y se incorpora al suelo. Entre las que se recomiendan para abono verde están: fríjol de abono y gandul,arveja,lenteja etc.xxxxB
Control de malezas, plagas yenfermedades: Es importante realizar controles de plagas y enfermedades. Se recomienda aprovechar las propiedades insecticidas y fungicidas de algunas plantas,como: ajo, cebolla, altamiza, orégano, paraíso, y otros
Establecimiento de los cultivos en el huerto Siembra Indirecta Establecimiento de semilleros Se utiliza el semillero cuando el costo de la semilla es alto y es necesario reducir las pérdidas. También, sirve para asegurar la germinación y el vigor de las plantitas en su primera etapa. Los cultivos como el tomate, repollo, ajo, chile y lechuga requieren semillero.
¿Cómo se prepara el semillero? 1. Preparar tierra suelta por cada trespartes de tierra y una parte de arena. 2. Agregar estiércol seco o gallinaza. 3. Mezclar bien la tierra. 4. Desinfectar la tierra con agua hirviendo, desinfectantes organicos. 5. Siembra: cubrir con cuidado la semilla, la profundidad depende del tamaño de la siembra(dos o tres veces el tamaño). Las distancias para semillas pequeñas son de 3 centímetros y para las grandes es de seis. Entre surco 10 centímetros.
6. Asegurar que el semillero tenga suficiente luz solar. 7. Regar el semillero cada dos días. No mojar mucho la tierra. 8. Entresacar las plantitas más débiles o menos desarrolladas. 9. Se puede hacer sobre un tabanco o tapesco de madera.
Semilleros en la superficie del suelo. 1. Colocar la cama o semillero en forma elevada a unos 10 centímetros del suelo. 2. Mezclar arena para mejorar las condiciones del suelo. El suelo de las camas debe ser tierra fina, sin piedras ni palos. 3. Emparejar el suelo con un rastrillo. 4. Trazar los surcos de siembra a la distancia adecuada entre líneas.
Siembra directa Algunas hortalizas se siembran en forma directa por estaca, cepas, semilla, yema y guía. En este caso, debe asegurarse que el material a sembrar esté sano, es decir, que no presente manchas, heridas,pudriciones u otro tipo de daño.
Los productos del huerto y sus nutrientes Los alimentos proporcionan energía y nutrientes al organismo. Los nutrientes son necesarios para proveer energía para el trabajo, para crecer y para proporcionar protección contra las enfermedades. ¿Qué funciones cumplen los nutrientes en nuestro organismo? Las proteínas: son necesarias para la formación y el mantenimiento de los músculos, la sangre, huesos, piel y otros tejidos. Los carbohidratos y grasas: proporcionan principalmente energía al organismo, pero las grasas son también necesarias para formar y utilizar adecuadamente algunas vitaminas.
Las vitaminas y minerales. Son esenciales para una buena nutrición y contribuyen para el
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