GASTRONOMIA

GASTRONOMÍA MOLECULAR

Introducción

La cocina molecular se presenta como la continuidad de la nueva cocina molecular privilegia tanto la apariencia y el sabor de los alimentos que tiene como objetivo ir aun más lejos en la imaginación de nuevos gustos y sobre todo las nuevas texturas y sabores.

La cocina molecular nos brinda la posibilidad de aplicar principios científicos para la preparación de los alimentos; es por esto que nuestro trabajo contiene los principales aspectos básicos para profundizar sobre el estudio de la gastronomía molecular.

Justificación

La nueva tendencia mundial gastronómica es la cocina molecular, que en muchos países se aplica, sin embargo, no se tiene información suficiente sobre los beneficios o que ésta ofrece a la salud y las posibles consecuencias que puede ocasionar la injerencia de platillos elaborados con esta técnica.

Objetivos

Objetivo General

Basar las nuevas y antiguas teorías de la gastronomía para una innovación propia como estructura a la cocina actual.

Objetivo Específicos.

• Enriquecer los conocimientos tanto individuales como grupales sobre la gastronomía molecular.

• Innovar los alimentos tradicionales por medio de los conocimientos adquiridos.

• Poner en práctica las pautas necesarias para un desarrollo sostenible y técnico en este campo de la restauración, mejorando así la técnica culinaria.

Marco teórico

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. Surge por la necesidad de llamar la atención del consumidor, mediante la innovación, creatividad y nuevas formas de presentar un platillo o una bebida. La gastronomía molecular no solamente intenta cambiar las formas y texturas de los alimentos mediante sustancias químicas, sino también, lo que logra es potencializar los sabores y crear nuevas experiencias para el cliente. Esta nueva tendencia es muy reciente, por lo que no es muy común que se empleé, pero cada vez aumenta el número de chefs que la utilizan, para estar a la vanguardia. Sin embargo, hay muchos chefs que no ven este tipo de gastronomía como una buena técnica, debido al uso de químicos. Algunas de las presentaciones de los platillos se elaboran cocinando al vacío, utilizando nitrógeno líquido, mezclas por ultrasonido, utilizando gelifican tés o distintas enzimas, para poder crear platillos o bebidas con esta nueva tendencia, es necesario tener conocimientos químicos, así que no cualquier persona puede experimentar la gastronomía molecular.

Conclusiones

• La cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento.

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