Grupos De Inventario En Un Restaurante

Grupos de Inventarios

1. LENCERÍA

En este grupo se encuentra el material en tela que ayuda en la presentación, decoración y elegancia del restaurante. En los que encontramos:

a. Muletón

Primera pieza que va sobre la superficie de la mesa, es de tela gruesa o acolchada y se sujeta mediante unos cauchos que van en las esquinas de la mesa, tiene los siguientes objetivos:

• Evitar que el mantel se resbale

• Amortiguar los ruidos que se generan al colocar la loza sobre la mesa

• Ayuda a absorber los líquidos cuando alguna bebida se riega por accidente

b. Mantel

En telas apropiadas y resistentes pero de texturas suaves, deben cubrir totalmente las mesas y colgar de forma equidistante por cada lado de la mesa 35 cm. Los hay cuadrados, redondos y rectangulares para mesas de buffets.

Su planchado debe ser técnico pues las líneas del mismo son guía para el montaje simétrico y equidistante.

c. Tapa

Técnicamente conocida como Cubremantel, es un mantel más corto y en tela más suave, puede ir en color diferente al mantel para lograr contraste decorativo de color. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquineado. Tiene como función proteger o cubrir al mantel de pequeñas manchas dejadas por los alimentos.

d. Individuales

Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayunos. Según la decoración y clase de restaurante, el individual puede ser en papel (desechable), plástico o de corcho. Se utiliza para mesas sin mantel.

e. Faldones

Material en telas suaves que se utiliza para cubrir los laterales de las mesas en forma total, desde el borde de de la mesa hasta un centímetro antes del suelo. Se elaboran con pliegues continuos a manera de cortinas. Se usan especialmente para mesas en buffet, mesas decorativas y mesas principales para clientes en eventos.

f. Servilletas

Elemento en tela que tiene dos funciones:

Servilleta Cliente: En tela del mismo color del mantel y de 40x40 cm. Se coloca al frente del cliente en el plato base. Decorada, dependiendo la ocasión.

El cliente la abrirá y colocará sobre sus piernas hasta cubrir parte de la cintura. Esta servilleta debe ser higienizada y aséptica, el mesero que la manipule lo deberá hacer con guantes higienizados a fin de no contaminarlas.

Servilleta del Servicio: Son servilletas blancas de 40 x 60 cm. utilizadas por el personal de meseros para diversos aspectos: coger platos calientes, auxiliar al cliente, entre otras tareas. El mesero la debe cargar constantemente sobre su bandeja de servicio.

g. Repasadores

Especie de limpiones grandes 60 x 60 cm., en tela absorbente, suave, que no suelte motas. Se usa para el secado y brillado del material como vajilla, cubiertería, cristalería, electroplata. Se recomienda la bayetilla blanca prelavada.

2. Grupo Vajillas

Este grupo comprende todos los elementos en los que se sirven la mayoría de alimentos, se elaboran en porcelana, pedernal o según el estilo del restaurante este grupo comprende platos, tasas, tazones, pocillos, cafeteras, lecheras, azucareras, entre otros.

La mayoría de restaurantes hacen imprimir el logotipo en cada elemento de la vajilla, en los platos sobre el borde visible, pocillos parte lateral izquierda de la oreja, en este grupo encontramos

a. Plato base

Es decorativo y sirve como base para recibir los platos a servir al cliente, es el mas amplio con un diámetro de 30cm

b. Plato fuerte

En este plato se sirve los alimentos principales como cárnicos guarniciones, vegetales. Su diámetro son 25 cm

c. Plato tortero

Se utiliza para servir postres en general, acompañamientos especiales como frutas, ensaladas, arroces entre otros. Su diámetro es de 17 cm.

d. Plato para el pan

Se utiliza para colocar la variedad de pan que acompaña el menú su diámetro es de 14 cm

e. Plato mantequillero

Se utiliza para colocar la mantequilla o mermelada su diámetro es de 8 cm

f. Plato hondo

Se utiliza para servir gran variedad de sopas, caldos su diámetro es de 22 cm y su capacidad de 300 cc.

g. Plato para pastas

Las mismas medidas que el anterior pero sin bordes a manera de tazón se utiliza para servir espaguetis, tallarines, macarrones y otras variedades de pastas

h. Juego para te, café, o chocolate

Compuesta por taza con oreja, y plato que le soporta su capacidad son 220 cc

i. Juego para tinto o aromática

Juego de taza y plato mas pequeña capacidad 130 cc

j. Tazas para sopas o consomés

Con orejas laterales con capacidad de 320 cc

k. Cafeteras o lecheras

Son en porcelana con tapa, hay de diferentes tamaños, según el número de clientes a atender, las hay grandes, medianas y pequeñas.

l. Copa para huevos

Recipiente con doble compartimento para los huevos hervidos, se coloca un huevo en la parte superior cuya concavidad es mas pequeña y es donde encaja el huevo, la segunda concavidad esta en la parte de abajo y es mas grande en el estará un segundo huevo que quedara tapado para que se mantenga caliente.

3. Grupo cubertería

Este grupo esta compuesto por elementos que utiliza el cliente para porcionar y llevar los alimentos a la boca, el grupo de cubertería esta fabricado en su forma mas usual en acero inoxidable, de acuerdo a la clase y categoría del restaurante, la cubertería puede ser mas fina y en elementos mas costosos, en este grupo tenemos:

a. Cuchillo para carnes

Con sierra en el bode principal, mango normal, se usa para el corte de cárnicos en general de res, cerdo, o similares y aves

b. Cuchillo pala para pescados

Cuchillo mas amplio que el anterior, no tiene filo cortante sino un ángulo suave para separar la carne de pescado.

c. Cuchillo para T – Bone Steak

Especial para cortar la forma que trae esta porción cárnica, viene con un hueso en forma de T a cuyos lados se adhiere la carne, como ello es puntudo facilita cortar la garra que adhiere la carne al hueso

d. Cuchillo para postres

Es pequeño, de sierra suave se usa para cortar postres de consistencia solida como hojaldrados o similares. También acompaña entremeses (plato pequeño), quesos y frutas

e. Pala mantequillera

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