Guia De Panificacion

Identificación de la guía de Aprendizaje

ELABORACION DE TARTA DE QUESO, POSTRE TIRAMIZU Y POSTRE DE GALLETA Y MARACUYÁ

INTRODUCCIÓN

Materiales y equipos: batidora, limpiones, vasijas plásticas, estufa y horno, rodillo, tenedores

MASA DULCE PARA TARTAS Y TARTALETAS

Ingredientes Porcentajes %

Harina 100

Azúcar en polvo 40

Margarina 40

Esencia de vainilla 1 a 2

Sal 0,5

Huevo 15

Agua o almíbar de frutas 5

PROCEDIMIENTO

Cremar un poco el azúcar, la grasa, esencia y sal. Agregar la harina, huevo y agua o almíbar y mezclar sin que se desarrolle gluten, hasta que quede una pasta suave y fácil de manejar la cual se debe llevar a la nevera durante 20 minutos.

Luego se extiende sobre una superficie engrasada con mantequilla y enharinada. Grosor tres milímetros y el tamaño del molde (molde de aluminio grande para torta cuadrada) y se coloca encima arroz o granos y se mete al horno a 350 grados Fahrenheit, por un espacio de 20 minutos a media hora. Hasta que dore , sacar y enfriar

Cuando este frio se rellenan con crema y frutas , tarda y se meten a la nevera.

ELABORACION DE TARTA DE QUESO

Insumo Cantidad

Crema de leche 500gr

Queso crema 400 gr

Leche condensada 450 gr

Gelatina sin sabor 40 gr

Frutas en almíbar

(Duraznos, cerezas, brevas, uvas) Cantidad necesaria

Esencia de brandy ½ tapa de vainilla, de arequipe y de leche condensada

Molde de aluminio grande 1

Crema chantilly ( opcional) 80gr

Nota. si se desea se le puede agregar 1 lito de leche con 35 gr de gelatina sin sabor para que rinda y 125g de azúcar

Procedimiento

1. Batir un sobre de chantilly 80g con 120-160 ml de leche fría y agregar a la batidora la crema de leche

2. Mezclar el queso crema, la leche condensada, se puede adicionar esencias de brandy y ralladura de naranja o ½ tapa de vainilla, ½ de arequipe y ½ de leche condensada

3. Hidratar con medio pocillo de agua tibia la gelatina y adicionar a la mezcla y batir

4. Realizar la mezcla de todos los ingredientes, depositar en la tarta y llevar a refrigeración 1 hr o más hasta que solidifique

5. Decorar con los duraznos o cerezas así:, calentar el almíbar y agregarle 7 – 10 g de gelatina sin sabor, diluir y agregar a la tartaleta , decorar con la fruta cerezas o duraznos y colocar en la refrigeración hasta que solidifique , cortar en triangulo y servir

POSTRE TIRAMIZU

• Sabajon (1 lt de vino sanzon)

• Galleta o lengua de gato

• 4oog de queso crema

• 400g de queso ricota

• 3 cucharadas de café instantáneo diluido en 200ml de agua

• Cocoa 50g

• 100g de pasta de chocolate negro

• Chantilly 3 sobres o medio litro de mascrem

• Leche 1/2 tl

• Gelatina sin sabor 30g

• 1 molde de torta cuadrado grande

• 30g de margarina

• 8 huevos

• Ralladura de naranja

• 2 tapas de esencia de vainilla

1. Elaboración de sabajon

1 lt de vino sanzón

6 yemas de huevo

200g de azúcar

Procedimiento: mezclar azúcar y yemas, agregar el vino y cocer sin que hierva y terminar cuando Tenga consistencia de napa o este espeso e hidratar los 3º gr de gelatina sin sabor y homogenizar bien

2. Elaboración lengua de gato

250g harina de trigo

250gr

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