HIGIENE Y CUIDADOS AL MOMENTO DE COCINAR

3 puntos importantes en la presentación personal.

- Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuado, tantas veces como sea necesario siempre antes de entrar a su puesto de trabajo, después de una ausencia o actividad diferente a su labor, entre una actividad y otra cuando se estén manipulando distintos alimentos.

- Evitar el uso de anillos, aros, pulseras, cadenas, relojes, pues pueden caer en los alimentos y ellos son un vehículo de contaminación y causar en algunos casos un accidente de trabajo.

- No se debe ingresar, permanecer o transitar con ropa de calle en la cocina, únicamente con el uniforme respectivo.

Al lavarse las manos.

- Mojarse las manos antes de usar el jabón, preferiblemente con agua caliente pues esta desinfecta mejor.

- Restregarse bien todas las manos y las muñecas durante 10 segundos.

- Enjuagarse las manos sin malgastar el agua y sacando muy bien el jabón.

- Cerrar el grifo con una toallita, en caso de no tenerla evitar mucho contacto con él después de lavarlas.

- Secarse las manos con una toallita limpia.

- Lavarlas siempre antes y después de ir al baño, de tocar la nevera, la basura, ingredientes ajenos a la preparación y elaboración de los alimentos, al contestar el teléfono, al saludar con la mano y ordenar la nevera.

Aseo en la cocina

- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte, usar guantes, mantener limpio el área de trabajo.

- Tomar los vasos por la base, los platos por el borde y los cubiertos por el mango.

- Utilizar cubiertos y pinzas para la manipulación de los alimentos.

- Usar el uniforme completo y limpio, lavarse las manos las veces que sea necesario, utilizar el cabello corto, recogido y cubierto con el gorro.

- No utilizar anillos, joyas, aretes, usar tapabocas y zapatos cómodos.

- En cuanto al aseo personal el baño debe ser diario, no usar perfumes y los desodorantes deben ser suaves, y mantener la higiene bucal.

Diferencia entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación.

- cuando hablamos de conservación de alimentos por refrigeración nos referimos a conservarlos en la nevera, el alimento recibe frío pero el tiempo de duración es corto. Y cuando hablamos de método de congelación hablamos de llevar los alimentos a un freezer o sea a congelarlos a muchos grados bajo cero. Esto nos permite de acuerdo al alimento mantenerlo por mucho más tiempo.

Porque cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

- Pienso que es necesario porque simplifica el proceso de cocinar al permitir una preparación rápida de los alimentos y con esto ofrecer un buen servicio, ya que es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.

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