HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS SEMANA 2

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS.

1) LIMPIEZA:

Restauresante: posee la limpieza adecuada, no hay plagas ni insectos ni otros tipos de animales;

Cafeteria: no posee la limpieza adecuada y hay hormigas;

Cocina familiar: posee limpieza adecuada, hay hormigas.

2) SEPARDSACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS:

Restaurante: los alimentos crudos son separados de los cocidos con contenedores ermeticos;

Cafeteria: los alimentos cocidos y crudos no son separados, pero las carnes son mantenidas en contenedores cerrados;

Cocina familiar: todos los alimentos son almacenados en contenedores con tapas o bolsas cerradas.

3) COCCION COMPLETA:

Restaureante: tiempos y temperadura de coccion son respetados;

Cafeteria: la coccion de los alimentos no siempre es completa;

Cocina familiar: la coccion de los alimentos es completa;

4) MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS:

Restaurante: los alimentos son mantenidos a temperaturas seguras, en las neveras a temp menor de 5°c y para recalentar siempre se superan los 60°c, las temp. de coccion son controladas con los termometros;

Cafetreria: los alimentos no siempre son mantenidos a las tremperaturas adecuadas;

Cocina familiar: las temperatureas no siempre son las adecuadas para el recalientamento de los alimentos por el utilizo erroneo del microondas.

5) USO DE AGUA Y DE ALIMENTOS SEGUROS:

Restaurantes: se utiliza agua 100% potable y los alimentos son garantizados;

Cafeteria: se utiliza agua 100% potable pero no siempre se controlan las fechas de vencimiento de los alimentos;

Cocina familiar: : se utiliza agua 100% potable y los alimentos son seguros.

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Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS:

-mantener siempre las mejores condiciones de higiene posibles;

-no tocar las partes de los utensilios que van a contacto con los alimentos;

-utilizar los utensilios en cambio de las manos en lo posible;

-mantener los alimentos tapados lo mas posible;

-utilizar ropa limpia durante la preparacion;

-emplear metos seguros y eficaces de highiene;

-proteger la cocina y los lugfares de almacenamiento de plagfsas, insectos ratones y otros animales;

-mantener alejada la basura de la cocina y de los alimentos;

-en la nevera almacenar los alimentos crudos abajo de los cocidos.

-los alimentos que tienen

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