Higiene Y Manipulacion De Alimentos Semana 2

Actividades

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

En el restaurante la limpieza se realiza con hipoclorito de sodio a mesones, pisos, paredes y equipos. En la cafetería la limpieza se realiza a mesones, equipos y pisos se realiza por medio de hipoclorito de sodio. La limpieza se realiza con escoba y trapeador con agua y jabón, la limpieza de las ollas es con esponja y jabón.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos En el restaurante separan los alimentos crudos de los cocidos, por medio de ollas. En la cafetería el diferente personal, separa los alimentos crudos de los cocidos. En la cocina familiar separan en ollas los alimentos crudos de los cocidos.

Clave 3: Cocción completa En el restaurante se realiza la cocción completa de cada uno de los alimentos, a menos de que preparen un plato que no lleve cocción completa En la cafetería se coccionan completamente todos los alimentos En la cocina familiar se cocinan cada uno de los alimentos completamente.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras En el restaurante no observe esta clave En la cafetería no observe esta clave En la cocina familiar no llevan temperaturas

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

En el restaurante se utiliza el agua potable que les suministra la ciudad de Buga, y las materias primas son compradas en supermercados En la cafetería el agua que se utiliza es la que suministra la ciudad de Buga, y las materias primas son compradas en los supermercados En la cocina familiar el agua que se utiliza se coloca en la estufa a que hierva, pero no es potable, y las materias primas son compradas en supermercados.

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

El restaurante “SAZON DE LA ABUELA”, no presenta inconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.

PROCESO DE PRODUCCION

Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y empaque de los alimentos de consumo humano.

Los insumos con que son preparados los alimentos son comprados en supermercados como son la (carne, pollo, papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en el piso del carro; los enlatados son comprados en hipermercados

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