Higiene Y Manipulacion Taller

CONSERVACION Y PROTECCION DE ALIMENTOS

Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.

Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.

METODOS MAS USADOS PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS

AL VACIO: Empaquetar los alimentos en recipientes a los que se extrae el aire que contienen.

Ventajas: Impide la acción de los agentes atmosféricos.

Desventajas: No elimina los gérmenes.

DESHIDRATACION: Eliminar el agua para evitar el desarrollo de microorganismos. La liofilización consiste en congelar rápidamente y después aplicar el vacío para separar el agua.

Ventajas: Mantiene el Alimento largo tiempo.

Desventajas: Pierde características originales y nutrientes.

CALOR: Mediante Esterilización se someten los alimentos a temperaturas entre 100º y 120º C para eliminar los gérmenes. Y mediante Pasteurización se calienta rápidamente a 72º y después se enfría rápidamente.

Ventajas: Mantiene el alimento envasado indefinidamente.

Desventajas: Destruye nutrientes, especialmente vitaminas.

FRÍO: Manteniendo los alimentos por encima de 0º (refrigeración) o por debajo de 0º (congelación), para impedir el desarrollo de gérmenes.

Ventajas: El alimento conserva sus características y valor nutricional.

Desventajas: No elimina los gérmenes, pero retrasa su acción.

ADITIVOS: Impide el desarrollo de microorganismos añadiendo sustancias como sal, vinagre o aditivos químicos ratifícales.

Ventajas: Método sencillo y económico.

Desventajas: Cambia sus características y se destruyen nutrientes.

CONTAMINACION CRUZADA DE ALIMENTOS

La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden recontaminar.

Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de:

• las manos de las personas que los manipulan

• los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar,cuchillos)

• las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)

Alimentos listos para consumir:

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