TALLER 1 HIGIENE Y MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Colombia: Más de 200 niños intoxicados al comer arepas de pollo en Maicao

En el municipio de Maicao departamento de la Guajira se intoxicaron más de 200 niños por ingerir alimentos en mal estado en este caso fue la ingesta de arepas rellenas de pollo. Las víctimas son estudiantes de una escuela del municipio, las cuales presentaron vómitos y diarrea, fueron llevados al hospital San José y otras clínicas, donde recibieron atenciones médicas. Poco después ellos fueron dados de alta y enviados a sus hogares. Los padres cuentan que ese día, los centros suministraron desayunos a los niños, y al parecer, el pollo estaba descompuesto, así afectando a los menores de edad. El representante del consorcio La Esperanza, Jaime Gutiérrez, se defendió diciendo que "independientemente del problema de insalubridad que se vive en Maicao, también es agravante las falencias del servicio de energía y esto conlleva a que los alimentos pierdan la cadena de frío y sucedan estas intoxicaciones masivas."Sin embargo, estos incidentes han despertado fuertes críticas de los padres. Segundo Pérez, padre de familia, destacó que "ya este caso se ha presentado dos veces y hay que tener mayor control con estos consorcios". Denny María Lubo, madre de una de las víctimas, agregó que "no es justo que se estén suministrando alimentos en mal estado. Se necesita una veeduría más efectiva para evitar estas intoxicaciones". Hugo Díaz, secretario de Salud del municipio, manifestó que "aparentemente la intoxicación la produjo el consumo de alimentos y se tomaron las muestras para el análisis respectivo y así saber qué produjo esta emergencia. Investigaremos el caso más a fondo". El sostuvo que este año han trabajado con la Secretaría Departamental de Salud, para controlar los diferentes consorcios que suministran alimentos a los niños en Maicao, pero que surge la dificultad en hacerlo a diario.

El anterior caso se hubiera podido evitar si la secretaria de salud tuviera personal idóneo realizando vigilancia y control permanente al operador encargado de ejecutar el contrato de alimentación escolar. Este personal realizara visitas diarias a los establecimientos donde se realiza la manipulación de los alimentos, revisando detalladamente los alimentos perecederos y no perecederos, el estado en el cual se encuentran almacenados, las características físicas, fechas de vencimiento, higiene del personal manipulador, higiene de las instalaciones, verificar si la temperatura en la cual se encuentran almacenados los alimentos es la adecuada o no, el interventor verificara si el personal manipulador porta adecuadamente los elementos de protección personal en este caso (bata, gorro, tapa boca), también se exigirá exámenes médicos vigentes .

Otra de las actividades fundamentales y de vital importancia que debe realizar el interventor es realizar pruebas organolépticas para verificar

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