TALLER SEMANA 1 MANIPULACION ALIMENTOS

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

ClaVES OMS

Restaurante

Cafetería

Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza adecuada

NO tiene la limpieza que se necesita

La limpieza es apropiada y agradable

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

NO se lleva a cabo en el restaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen ay mismo.

Tampoco lleva a cabo esa clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos están crudos y cuales están cocidos.

Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave 3: Cocción completa

Esta es la clave que mejor hace este restaurante

Al igual que el restaurante la cocción completa es la que mejor hace

Es muy buena

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Aparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor

En este caso esta cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo a fuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.

Clave 5:

Uso de agua y materias primas seguras

Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual qua los alimentos son lavados

vende cosas muy ricas pero hay que ser sinceros y ellos esta clave no la manejan para nada bien les falta mucho

Lo hacen excelente ya que tienen cuidado del agua y su limpieza.

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de seo es llevada a las personas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Medidas para proteger los alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma perman Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación

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