Semana 1: Manipulación De Alimentos

Semana 1: Manipulación de Alimentos

Putas que se deben tener en cuenta a la hora de manipular alimentos (frutas, verduras, etc.):

• Como primera medida se debe tener en cuenta la higiene personal, lavar las manos con agua y jabón teniendo en cuenta entre los dedos, las uñas, de nuestras muñecas retirar accesorios ya que pueden estar contaminando; el cabello debe estar recogido para evitar que este se encuentre en la comida; utilizar tapabocas y que nuestro uniforme o ropa este limpia.

• El lugar para almacenar los alimentos y el espacio para presarlos debe ser higiénico y evitar que estén en contacto con personas diferentes a las encargadas de estos.

• Las frutas y verduras antes de ser consumidas deben estar previamente lavadas, las deben observar, tocar y degustar si es necesario para verificar si esta en las condiciones para consumo.

• Hacer buena selección de las materias primas y que sean de calidad.

• Estar informado cual debe ser el almacenamiento correcto de frutas, carnes y verduras (Que la temperatura de refrigeración y cocción sea la adecuada).

• Evitar al máximo el uso de sobras y si se hace no mezclarlos con los alimentos frescos.

• La temperatura de el refrigerador debe ser de 5° centígrados o menos, de un congelador menos 18° centígrados y la de una bodega a temperatura ambiente.

• Evitar que los alimentos estén mucho tiempo en estas temperaturas ya que las bacterias se multiplican rápidamente en estas (15°-51° centígrados).

• Los alimentos que se contaminan con facilidad como carne, pollo, pescado, huevos y mariscos deben ser cocidos a 100° centígrados.

• Utilizar el sistema PEPS (primeras en entrar primeras en salir) para evitar la descomposición.

• En las áreas de almacenamiento debe haber una circulación de aire adecuada, deben estar separados de las paredes y del suelo para facilitar la limpieza.

• Usar un contenedor de basura que sea el adecuado con tapa que no retenga líquidos, y limpiarlos constantemente.

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