Higuiene Y Manipulacion De Alimentos Taller Semana 1

1. 30 Niños resultaron intoxicados por comer pollo en un comedor escolar que administra el ICBF

La intoxicación masiva fue en la Institución Educativa Centro del municipio de Sora, allí 30 niños debieron ser trasladados al centro de salud de la localidad y otros tres fueron remitidos a Hospitales de Tunja y permanecen bajo observación médica por su delicado estado de salud, informo a Caracol Radio el alcalde Oil Pineda.

La emergencia se registró en uno de los comedores escolares que administra el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y el operador privado Asoalimentar por Boyacá, luego de que los menores consumieran pollo en mal estado.

Analisis

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido todas el mismo alimento contaminado

Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume (llamado contaminación) de diferentes maneras:

• La carne de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se está procesando.

• El agua que se utiliza durante el embarque puede contener estiércol o desechos humanos.

• Inapropiada manipulación o preparación de alimentos

La intoxicación alimentaria con frecuencia ocurre por

• Cualquier alimento preparado por alguien que no use las técnicas apropiadas de lavado de las manos.

• Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estén totalmente limpias.

• Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente.

Como evitar la intoxicación

• Sólo comer alimentos que se hayan cocinado bien. Si se corta el pollo y encuentra que por dentro tiene un color rosado y está crudo, no se debe ingerir.

• Mirar bien lo que se come y olerlo también.

• Comprobar la fecha de caducidad.

• mantener la higiene en todo momento:

- Lávate siempre las manos antes de preparar alimentos y también varias veces durante la preparación.

- Lávate siempre las manos después de ir al baño.

- Lava cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.

- Protege los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales (guarda los alimentos en recipientes cerrados)

• Una cocción correcta elimina los microorganismos peligrosos. Los estudios indican que cocinando de manera que se alcancen 70º C en todo el alimento, se garantiza su inocuidad.

2.

• Los alimentos transgénicos son alimentos que son tratados genéticamente para su consumo. A diferencia de los alimentos que se cultivan y se producen de manera natural, a estos alimentos se les modifica el ADN creando mutaciones y generando un producto con unas características determinadas, eliminando su proceso natural.

• Alimento alterado. Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus características organolépticas (olor, sabor, textura...), composición química o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentación es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fácil y rápida y, por tanto, necesita medios de conservación adecuados.

• Alimento contaminado. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

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