Higiene

EQUIPOS:

Un reactor y un secador son los equipos principales que se utilizará para la elaboración del edulcorante de Alitamo. Estos equipos serán de acero inoxidable debido a que este material es más resistente a la corrosión, son fáciles de limpiar y manipular (INA, 2008).

 REACTOR:

DISEÑO DEL REACTOR

CONDICIONES DE OPERACIÓN

Para obtener finalmente el producto deseado con el mayor rendimiento, se debe tener presente las siguientes condiciones del producto en el biorreactor:

• Temperatura 22-25°C

Capacidad ocupada del reactor es del 70% del total de su volumen.

ESTRUCTURA Y DIMENSIONES

El reactor a utilizar tendrá las siguientes especificaciones:

• El reactor tendrá forma de un cilindro cónico.

• El reactor consta de tres partes:

Una tapa que consta de un orificio (8 cm de diámetro ) para introducir el agitador.

El cuerpo cilíndrico: Se consideró que la relación entre altura y diámetro es de 4.

Diámetro: 29 cm

Altura: 118 cm

Volumen del cuerpo: 77,9 L

En la parte superior hay tres entrada para acesulfamico, cloruro de metilo y aspartamo.

Cono

60 grados de inclinación

Volumen: 2,4 L

Volumen final del reactor

El volumen total del tanque: 80,3 L

AGITADOR

Se ha considerado también un agitador con 2 paletas (45° de inclinación) que trabajarán a una velocidad de 50 rpm

Cuerpo del agitador

• Largo: 97,4 cm

• Ancho: 4 cm

Paletas: La primera paleta se colocó a una distancia de la base equivalente a un 1/3 del diámetro del reactor. La segunda paleta se ubicó a la mitad de la altura del cuerpo.

• Ancho: 21.3 cm

• Longitud: 35.9 cm

 PALETIZADORA

Para el secado del precipitado se ha considerado conveniente utilizar una paletizadora de laboratorio con el fin de aminorar costos, reducir las pérdidas por arrastre del viento y destrucción de microorganismos en el alimento como la salmonella (RODRIGUEZ, 2003)

La paletizadora será de una capacidad máxima de producción de 650 bolsas de 50 gramos por hora.

LOCALIZACIÓN

Para la localización de la planta se tomaron en cuenta los siguientes aspectos:

1. Localización del mercado de consumo

2. Materia prima disponible.

El edulcorante se pretende vender a la empresa de Bonice y Confiteca por lo tanto la ubicación geográfica del mercado de consumo, se encuentra principalmente en la ciudad de Quito.

Quito por ser la capital del Ecuador tiene mayor facilidad de encontrar disponibles nuestra materia prima como

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