Higiene

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Clasificación y contaminación de los alimentos.”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

ACTIVIDAD A:

1. Identifique los principales contaminantes que afectan los alimentos.

2. ¿Qué son los microbios?

3. ¿Donde se encuentran los microbios?

4. ¿Cómo se multiplican?

5. Mencione los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

6. ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

7. ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

ACTIVIDAD B

Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a contaminarse, alterando la función que estos cumplen en el organismo.

1. Teniendo en cuenta lo anterior, haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un día, clasifíquelos según el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energéticos) e indique si dichos alimentos aportan a una buena nutrición.

GRUPO ALIMENTOS APORTES

Constructores

Reguladores

Energéticos

2. También debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminación (física, química, biológica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo puede evitarse.

Mucho ánimo y éxitos en el desarrollo de la actividad!!!

Recuerda enviar la actividad por el enlace respectivo y desarrollar cada punto

DESARROLLO

Actividad A)

1? PRINCIPALES CONTAMINATES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS

QUÍMICOS: tales como pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos no

Permitidos, tóxicos en general.

FÍSICOS: restos metálicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, etc.

BIOLÓGICOS: bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos, hongos

2? QUÉ SON LOS MICROBIOS?

Son organismos muy pequeños que se ven solo por el microscopio, bacterias, virus, hongos,

Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos (que producen

enfermedades). Algunos de estos últimos pueden contaminar los alimentos y causar

infecciones e intoxicaciones conocidas como Enfermedades de Transmisión

Alimentaria (E.T.A.)

3. ¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS MICROBIOS

en el aire

en la basura

en los excrementos humanos y animales

en las manos y uñas sucias

en la saliva

en los cabellos

en heridas infectadas

en moscas, cucarachas y roedores

en utensilios y alimentos contaminados

4. CÓMO SE MULTIPLICAN

Si el ambiente es adecuado y a temperatura óptima de desarrollo (37ºC) las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 Minutos (multiplicación binaria), y su promedio de crecimiento es de 24 a 48 horas.

5? FACTORES QUE FAVORECEN EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS EN EL ALIMENTO

TEMPERATURA

Las bacterias necesitan un medio ambiente adecuado para poder sobrevivir y crecer.

Uno de los factores más importantes es disponer de una temperatura adecuada, que en el Caso de las más patógenas está en el eje de los 37ºC. o sea la temperatura del cuerpo humano.

Normalmente se considera que las temperaturas que van de 5ºC a 65ºC, permiten el crecimiento de las bacterias por ello es llamada, Zona de Peligro de Temperatura.

Fuera de esos valores, por debajo de 5ºC, las bacterias se “adormecen”, el desarrollo es Prácticamente nulo, pero no mueren, ni siquiera a temperaturas de congelación.

Por encima de 65ºC algunas bacterias empiezan a morir y las patógenas directamente ya no crecen más, sufren alteraciones y comienzan a morir hasta que a 100ºC (temperatura de ebullición del agua) mueren rápidamente, salvo las bacterias que forman esporas (formas de resistencia) como por ejemplo la bacteria que causa el botulismo que requiere de tiempos prolongados de cocción para ser destruidas.

Tiempo

Las bacterias se reproducen por el mecanismo de duplicación, esto quiere decir que una bacteria da lugar a dos bacterias hijas y así sucesivamente, siempre duplicándose. A temperatura

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