Historia De La Pasteleria

Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizabapara preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos deJesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingredienteprincipal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en elCorán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos,En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablementevenga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno enlos jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable.Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico,llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó acultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abejaen su elaboración. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en lacocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C,cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo Xdespués de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y alazúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedadescurativas. Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos(Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, enmenos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, enFrancia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de laremolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses.A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo.Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por laexcelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países europeos anivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que elorigen de las tiendas de pastelería y confitería actuales, con su obrador en la trastienda ofarmacias..Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgió de lanecesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así, por ejemplo, seobservó que si se calentaba la leche con azúcar, dándole vueltas y dejándola que seconcentrase, se obtenía un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, yque se podía conservar sin problemas durante largos períodos

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