INCREMENTO DEL RENDIMIENTO EN ACTIVIDADES EN FERMENTACIÓN

INCREMENTO DEL RENDIMIENTO

EN ACTIVIDADES EN FERMENTACIÓN

1. PROBLEMÁTICA DEL SECTOR:

Es conocida la problemática en el sector que se traduce en:

• Alto precio de la materia prima.
• Escasa cantidad de materia prima
• Bajo precio de venta del producto

Esto ha llevado a la suspensión de las operaciones de dos destilerías y que en el tiempo podría ocasionar el incremento de melaza en las pozas de los Ingenios Azucareros siempre y cuando continúen suspendidas sus operaciones.

Esto ha llevado a pensar que la única posibilidad de mejora sería en incrementar el Rendimiento Productivo de litros de alcohol etílico por tonelada de melaza.

Por el momento se sacaría mayor provecho en la búsqueda de una mejora en el rendimiento y posteriormente en una mejora de la calidad del producto.

1. ACTIVIDADES A REALIZAR

1. Fundamento:

• La melaza de caña de azúcar es una materia prima que tiene que ser transportada desde los Ingenios Azucareros hasta la planta y por tal motivo está sujeta a “algunas pérdidas” que se pueden dar por parte del pesador del Ingenio, por el dueño del transporte o por parte del chofer.
• La melaza de caña de azúcar tiene un aproximado de 54% de azúcares totales como invertidos (glucosa), de los cuales 2,5% pueden ser de azúcares infermentecibles (ciertos tipos de azúcares no fermentan y también siempre quedan al final de una fermentación azúcares como residuo). Entonces 54 – 2,5 = 51,5% de azúcares pueden fermentar, adicionalmente si al fermentar se produce el 88% del alcohol etílico esperado pueden dar: 0,515 x 643,4 x 0,88 = 291,6 litros de alcohol etílico por tonelada de melaza.

Al considerar que solo el 88% puede fermentar, en vez de 100% estamos considerando que

1. Algo menos de 51,5% de azúcares totales como invertidos fermentó.
2. Algo de alcohol etílico formado se convirtió en otro producto en la fermentación, por ejemplo ácidos como producto de infección del mosto.
3. Algo de alcohol etílico formado se perdió por evaporación durante la fermentación.
4. Algo de alcohol etílico formado en fermentación se perdió en destilación.
5. Algo de a, algo de b,  algo de c y algo de d tienen lugar como pérdida en fermentación al mismo tiempo y en destilación.

• El alcohol etílico es un líquido muy volátil que en el mosto en fermentación se puede perder. Esta aseveración nos hace pensar que el alcohol etílico de 96°GL es mucho más volátil, hasta el momento no se ha evaluado cuanto se pierde de alcohol etílico por almacenamiento prolongado.

1.  Actividades de control posibles a tomar en cuenta:

1. En melaza.  Hay que considerar que hasta el momento no se ha detectado diferencias considerables en los pesos de melaza.
2. En fermentación
3. En almacenamiento de producto.

De estas 3 actividades, la de mayor importancia es en la Fermentación.

Para lograr mejoras en el rendimiento en fermentación se buscará:

• Incentivar la acción de la levadura con el uso de nutrientes en reproducción y fermentación.
• Buscar incrementar la acción fermentativa de la levadura reduciendo la viscosidad del mosto con el uso de reductores de viscosidad de líquidos.
• Evaluar el grado de contaminación que existe en los mostos y si es apreciable buscar la manera de reducirlo.

El incremento del rendimiento se basa en fortalecer a la levadura para incrementar su actividad vital, mejora de las condiciones de su medio donde se desenvuelve la levadura y reduciendo la contaminación posible del medio.

...