INFORME DE IODO EN SAL

RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS

Contenido de Yodo en Partes por Millón

Lectura de la Bureta

Partes por millón

4,1

43,4

Se determinó 43,4 ppm de yodo en sal (mg/kg de muestra) en la muestra de Sal Extra Refinada Marina; a partir de un gasto de 4,1 mL de tiosulfato de sodio.

DISCUSIONES

La OMS, UNICEF y el ICCIDD, 1994), han establecido criterios para definir el grado de deficiencia de yodo y para eliminar los trastornos por deficiencia de yodo. Deacuerdo a las normas emitidas en 1994 las concentraciones medias de yodo en orina de 100-199 ug/L, para niños en edad escolar y adultos, indican una adecuada ingesta y estado de nutrición de yodo, y una concentración de menor de 50 ug/L, indica una moderada deficiencia de yodo en la población.

Según (Higa y col, 2008) Menciona que el yodo es un micronutriente esencial en la formación de las hormonas tiroideas, cuya función principal es regular el crecimiento y desarrollo físico e intelectual del individuo; desórdenes por deficiencia de yodo (DDI) son la principal causa prevenible del daño cerebral infantil.

Al respecto según: “El Reglamento Técnico Para La Fortificación De Sal Para Consumo Humano Con Yodo Y Flúor”, menciona en el Artículo 6 que la sal de uso en la industria alimentaria es la sal de consumo humano indirecta utilizada en la fabricación de alimentos. En el Artículo 8 menciona que toda sal de consumo humano debe estar fortificada con yodo teniendo como fuente el yodato de potasio en un contenido de 30 a 40ppm (método vía húmeda).

Comparando con nuestros resultados la cantidad de yodo obtenida en el producto “Sal yodada extra refinada marina” nos resultó la cantidad de contenido de yodo igual a 43,4ppm, lo cual está próximo a lo indicado por el autor excediendo un poco en 3,4ppm que no es mucha la diferencia. Sería ideal que la empresa dedicada a la elaboración de este producto tenga en cuenta este exceso para así poder evitar que se produzca una tirotoxicosis y por otro lado proveer al cliente una sal con la adición de iodo adecuado para que las familias peruanas tenga en su alimentación este micronutriente y así les ayude a regular su crecimiento, desarrollo físico e intelectual del individuo.

Micro

nutriente

Fuente

Contenido de yodo

y flúor en sal

Método

de Adición

Yodo

Yodato de Potasio (KIO3)

30 a 40 ppm (ó mg/kg de sal)1

Vía Húmeda

Flúor

Fluoruro de Potasio (KF)

200 a 250 ppm (ó mg/kg de sal)2

Vía Húmeda

Tabla 1: Niveles de yodo y flúor indicados para el consumo humano

Fuente: Reglamento Técnico Para La Fortificación De Sal

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