INKA GRAINS S.A

PRESENTACIÓN

El presente manual presenta de manera organizada y sistemática, las medidas que deben ser tomadas por la empresa INKA GRAINS S.A., para el procesamiento de snacksa base de Sacha Inchi con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de sus productos y proceso.

La Empresa INKA GRAINS S.A. reconoce su responsabilidad como proporcionador de productosalimenticios de calidad. Para este fin, ha desarrollado y documentado un Sistema para la Gestión de la Seguridad de los Alimentos que asegura una mayor satisfacción de sus clientes y para mejorar la gestión de los negocios. Este sistema de seguridad cumple con el estándar internacional ISO 22000:2005, de Sistema para la gestión de seguridad de los alimentos

Este manual se ha preparado para definir el sistema de seguridad, establecer responsabilidades del personal afectado por el sistema y para proporcionar procedimientos generales para todas las actividades comprendidas en el sistema de seguridad. Además, este manual es utilizado con el propósito de informar a nuestros clientes del sistema de seguridad y qué controles específicos se implementan para garantizar la calidad del producto.

El cumplimiento de las disposiciones de este manual, es tarea de todos los miembros de la planta: Gerencia, responsables de área y operarios, bajo la coordinación del Jefe de Producción y Control de Calidadquien presenta la autoridad necesaria para hacer que los procedimientos establecidos en el presente manual se cumplan.

Este manual será revisado cuando sea necesario para reflejar el sistema de seguridad usado en el momento.

I. RESEÑA DE LA EMPRESA

La empresa INKA GRAINS S.A. fue creada en el año 2012, nos dedicamos a la producción de snacks a base de cereales andinos salados y dulces con el propósito de ofrecer una alternativa diferente en esta línea de productos y darle un valor agregado a nuestros cereales andinos. El primer producto a elaborar será a base de Sacha Inchi.

II. ALCANCE

El presentemanual de ISO 22000: 2005 de la empresa INKA GRAINS, se aplica ala producción de snacks salado a base de Sacha Inchi, desde la recepción de materia prima e insumos hasta la distribución de los productos elaborados en la planta ubicada en Av. Nicolás Ayllón N° 1559 San Luis Lima.

III. MAPA DE PROCESOS

IV. LISTA DE PROGRAMAS PREREQUISITOS

• Construcción y disposición de edificios.

• Disposición de áreas de trabajo.

• Servicios: agua y energía

• Disposición de residuos: cascaras de semilla, bolsas de polietileno, etc.

• Limpieza y mantenimiento de equipos.

• Gestión de materiales comprados

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