INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA SALAZAR Y HERRERA ÁLGEBRA Y PROGRAMACIÓN LINEAL

PROYECTO DE OPTIMIZACIÓN

Presentado por:

DANIEL POLO ARAGÓN

COD: 201210040

Presentado a:

LUZ ELENA RESTREPO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA SALAZAR Y HERRERA

ÁLGEBRA Y PROGRAMACIÓN LINEAL

MEDELLÍN, COLOMBIA

21/05/2015

INTRODUCCIÓN

Este proyecto se realizará con la finalidad de conocer cuál es el proceso productivo de cuatro productos de panadería elegidos al azar, se busca diagnosticar cuales son aquellos procesos con los que se pude llevar a maximizar la utilidad y a partir de allí  llevar por otro lado al ente económico a un incremento en la ventas y a una reducción de costos al producir en serie.

OBJETIVO GENERAL

Identificar un problema de programación lineal en el área productiva de una panadería, con el fin de tomar una decisión que me permita incrementar la utilidad de dicho proceso y de esta manera aumentar la producción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Recopilar la información necesaria sobre los procesos productivos a los cuales se les realizará un estudio.
• Conocer la cantidad adecuada de los diferentes insumos que debe tener un producto de panadería para llevarse a la venta.
• Identificar los procesos innecesarios que se están realizando dentro del manual de instrucciones.

PRESENTACIÓN DE LA PANADERÍA

PANADERÍA LA EXQUISITA

A principios del mes de diciembre del año 2000, Guillermo y Martha  iniciaron las obras de adecuación del local y, simultáneamente, procedieron a solicitar los permisos correspondientes, las autorizaciones legales y el registro mercantil ante  la Cámara de Comercio de Medellín. Se les autorizó la divisa actual “LA EXQUISITA”, y la imagen corporativa fue ajustada a la del grupo PASTEL PAN, lo que era para ellos de gran acierto, toda vez que sugería atención personalizada, amabilidad, familiaridad y confianza, cuestiones que se asocian al gusto por el servicio, a la autenticidad de marca y a un nombre llamativo que generara recordación en la clientela pequeña y adulta.

Actualmente “LA EXQUISITA”  terminó su alianza estratégica con el grupo pastelpan, ahora es una empresa autónoma e independiente, conformada por un excelente equipo de trabajo liderado por el administrador Luis Carlos Villegas.

Con un objetivo en común: Aumentar el posicionamiento y reconocimiento  de  “LA EXQUISITA” como una panadería y pastelería tipo “gourmet” en la ciudad de Medellín; haciendo una óptima utilización de sus recursos: financieros, técnicos, tecnológicos y humanos.

PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS

• Croissant:

[pic 1]

Proceso de elaboración: Aunque el proceso de elaboración de los croissants es largo, no es difícil, está al alcance de todos. Puedes hacer la masa a mano o en una máquina para amasar, el procedimiento es el mismo.

Frota la levadura fresca con la harina, deshaciéndola con la yema de los dedos, incorpora el azúcar, la sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos aproximadamente y haz una bola con la masa.

Una vez estirada la masa de croissants, dobla desde el extremo superior al centro y desde el extremo inferior al centro, obteniendo un rectángulo más pequeño, coloca la masa sobre una bandeja,  dejar reposar, Se mete al horno a temperatura de 220 °c por espacio de media hora.

Insumos requeridos:

• 500 gramos de harina
• 20 gramos de levadura fresca
• 50 gramos de azúcar, 
• 10 gramos de sal
• 4 huevos
• 2 bolsas de leche entera
• 1 litro  de agua
• Mantequilla y sal        

Precio: 2000 C/U

• Pan Leche

  [pic 2]           

Proceso de elaboración:

Se precaliente el horno a 220 °c. Se baten las yemas con el azúcar y la mantequilla. Después que esté bien batido todo, se agregan las claras batidas y la harina cernida con polvo de hornear, si quedara muy dura la masa se le agrega ½ vasito de leche. Se revuelve bien todo y se vacía al molde engrasado. Se mete al horno a temperatura de 220 °c por espacio de media hora.

Insumos requeridos:

● 10 huevos 
● 600 grs De harina
● 200 grs. de azúcar 
● 300 grs. de mantequilla 

● 10 grs de sal
● 30 grs. de Levadura

Precio: 1000 y 2000

• Torta Maria Luisa

              [pic 3]

        Proceso de elaboración:

Se bate la mantequilla o la margarina, con el azúcar, cuando esté cremosa esta mezcla se agregan los huevos uno a uno. Luego se le añade la harina de trigo cernida y el polvo Royl. 

Alternando con la harina se va agregando un vaso grande jugo de naranja y la cáscara rallada. Se engrasan y enharinan 3 latas y se reparte en ellas la mezcla, llevándolas al horno precalentado a 300°, hasta que el cuchillo salga limpio (unos 30 minutos).
Se sacan y se dejan reposar, se desmoldan y se le pone suficiente mermelada a cada capa, se arma y se espolvorea con azúcar pulverizada. Se deja reposar y se sirve.

        Insumos requeridos:

• ½ libra de mantequilla o margarina
• 1½ taza de azúcar
• 6 huevos
• 3 tazas de harina de trigo cernida
• 3 cucharadas de polvo Royal
• 1 vaso grande jugo de naranja 
• 1 cucharada de ralladura de naranja o limón
• 2 tazas de mermelada de mora (preferiblemente) u otra.

Precio: 21.000

Pastel de guayaba

[pic 4]

Proceso de elaboración:

Calentar el horno a 175 Grados, mientras que el horno caliente se procede a mezclar los ingredientes principales: harina, mantequilla, huevos y azúcar, leche y un poco de sal. Colocar el bocadillo en los pasteles luego se continúa a ingresarlos a los moldes. Posteriormente se pasan a hornear por una hora finalmente espolvorear azúcar al pastel.

Insumos requeridos:

• 3/4 taza de pasta de guayaba (aprox. 8 oz)
• 1 Queso crema
• 1/2 taza  de mantequilla
• 1-1/2 taza compacta de azúcar
• 2   huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita  de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1/4 levadura
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita  de sal

Precio: 1.400

Evidencia Fotográfica:

[pic 5] 

...