Industria avícola

INTRODUCCION

Actualmente la industria avícola es muy importante dentro de la economía mundial, cuyo desarrollo se encuentra marcado por un crecimiento desbordante en la última década, lo cual ha traído beneficios ilimitados y gran aporte al crecimiento del país. La actividad avícola en sus procesos productivos se podría agrupar en incubación, pollo de engorde, ponedora de huevo comercial y las plantas de sacrificio .

Uno de los problemas de importancia económica en el mundo es la pigmentación de la piel y tarsos de los pollos de engorde. El color de la carne, está asociado con las costumbres y hábitos de consumo de las personas, debido a que estas prefieren tonalidades amarillas y evidentemente la decisión de aceptar un alimento depende en gran medida de su presentación. El catalogar un alimento como seguro, de buenas características estéticas y sensoriales, está directamente relacionado con su tonalidad. La diferenciación del producto, así como la relación de sus características físicas con la salud del pollo, definitivamente constituye una ventaja comercial, que se traduce en mejor precio de venta y preferencia por pollos que tengan la piel y los tarsos pigmentados, que aquellos que no la tengan o presentan una coloración más clara .

De acuerdo a observaciones realizadas por los autores del trabajo, se pudo determinar que en el área de influencia del trabajo, el 100% de los encuestados que trabajan con poblaciones de aves han utilizado dietas alternativas para la producción de pollos de engorde, principalmente a base de maíz 36% de la población, yuca 18%, hierba 23%, lavazas 18% y cafetero 5% como se puede ver en la Gráfica 1, sin embargo, estas dietas no son utilizadas primariamente para mejorar la pigmentación de la carne de las aves, sino como un medio de economizar los gastos ocasionados por el alimento concentrado y en otras ocasiones porque la materia prima se produce en las parcelas. En el Gráfica 2 se pueden observar las razones por las cuales los encuestados utilizaron dietas alternativas en la alimentación de los pollos deduciendo que el 40% la trabajan por economía, el 30% por auto producción, el 10% por el aprovechamiento de desperdicios de cocina (lavazas), otro 10% por su accesibilidad y un 10% no saben, no responden.

Finalmente, con el objeto de determinar las preferencias en cuanto al color de la carne del pollo en los habitantes, se realizó un pequeño sondeo entre 20 consumidores de este producto, en la cual, se pudo observar que en su gran mayoría prefirieron optar por el color nueve que corresponde a un 30%, seguido por el color cuatro que corresponde a un 15% (tres encuestados) y en un tercer lugar de preferencia los colores 5 y 14 con el 5%, seguidos por los números 6, 7, 11 y 13 correspondientes al 10%, en el abanico colorimétrico de Roche®. (Gráfica 3)

Gráfica 1. Principales materias primas utilizadas como fuente alternativa para la alimentación de pollos de engorde en el área de influencia del trabajo.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo “Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

Gráfica 2. Razones para elegir una fuente de alimentación alternativa para la producción de pollos de engorde.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo” Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

Gráfica 3. Preferencias en cuanto al color de la carne de pollo de los habitantes.

Fuente. Encuesta realizada por los autores del trabajo “Evaluación del efecto de la harina de zanahoria sobre la producción y pigmentación de la carne de pollo”. 2008.

La zanahoria es una hortaliza de raíz, presenta como principal característica para este trabajo, su alto nivel de carotenos 2454 mg/100 g, sin embargo, es de fácil consecución y a precios relativamente bajos, los cuales varían entre $8000 y $12000 el bulto .

Por lo expuesto, se ve clara la necesidad de buscar alternativas que mejoren la actividad avícola y en especial la producción de pollos de engorde, no solo en cuanto a su rentabilidad económica, sino que también ofrezcan al consumidor un producto más apetitoso y de mayor calidad.

Por otra parte, si se tiene en cuenta, que la tendencia actual de los grandes y medianos productores avícolas por razones de bioseguridad y manejo es la de centrar su actividad en la producción de pollos se deben buscar alternativas que se puedan aplicar no solo a nivel regional sino nacional, razón por la cual los autores de trabajo optaron por determinar el efecto sobre la producción y pigmentación de la carne de pollos de engorde del uso de la zanahoria como fuente de alimentación alternativa. Partiendo del siguiente interrogante:

¿Será que con el uso de harina de zanahoria en la alimentación de pollos de engorde mejorará la pigmentación y al mismo tiempo, no afectará la producción de los mismos?

De acuerdo a esta incógnita, se planteó la hipótesis nula de que la zanahoria mejorará el color de la carne de los pollos de engorde y no afectará su desarrollo, en contra de la hipótesis alterna de que este tipo de suplemento si afectará estos parámetros.

Con el fin de corroborar la hipótesis antes expuesta se fijo como objetivo general del presente trabajo el siguiente:

Evaluar el efecto de la harina de zanahoria, sobre la producción de pollos broiler y pigmentación de la carne.

De acuerdo a lo anterior se plantean los siguientes objetivos específicos:

Estimar y comparar el crecimiento y desarrollo de los pollos bajo la dieta utilizada con el grupo testigo.

Determinar y comparar el efecto pigmentante de la harina de zanahoria en la canal de los pollos de engorde evaluados.

Determinar el consumo de alimento diario de las aves tratadas y contrastarlo con el lote patrón.

Comparar los parámetros productivos de las aves objeto de estudio.

Con este trabajo se pretendió observar el efecto de la harina de zanahoria sobre la producción de los pollos de engorde, para lo cual, se realizó una investigación de tipo experimental en la cual se evaluaron parámetros como peso corporal, longitud de las aves desde el cuello hasta la cloaca, diámetro de la pechuga y el pernil, consumo de alimento y coloración de la piel en las aves sacrificadas. Para esto, se evaluaron un total de 1500 aves divididas en dos lotes, uno patrón, alimentado con alimento concentrado de distribución iniciación y engorde

...