Informe capacitacion

Bs. As. 25 de julio de 2011

A: Granja Tres Arroyos

De: Malena Stagnaro - ALIAR

Ref: Informe de Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura

INTRODUCCIÓN

En el marco de la realización de la primera jornada del Programa de capacitación en pre-requisitos y HACCP se registraron las siguientes observaciones y se obtuvieron los comentarios sobre aprendizajes y aplicación de los conceptos vistos los cuales se detallan en este informe.

Actividades Realizadas

La capacitación se desarrolló en 1 jornada de 6:30h y participaron 17 personas.

El día se estructuró de la siguiente manera: proyección de contenidos teóricos en power point, el mismo material fue entregado a cada participante para facilitar el seguimiento del curso. A lo largo de la jornada se realizaron dinámicas de participación grupal para reforzar los contenidos teóricos y una actividad final escrita.

Observaciones Generales

La capacitación fue muy positiva, se observó gran interés en la temática y conocimientos sobre la misma. Esto permitió la participación de los presentes con ejemplos de situaciones del día a día que reforzaron la importancia del seguimiento constante.

Todos los participantes mostraron gran compromiso con la empresa y con la aplicación de las BPM.

Vale destacar la dedicación que cada uno de los presentes tuvo para responder la actividad final.

De las 26 personas que debían asistir, se hicieron presentes 17 personas por diversos inconvenientes.

El espacio resultó adecuado para todos los participantes y las actividades planeadas.

Respuestas a la actividad final

Es el detalle de las respuestas consignadas por los presentes en la actividad final. Las mismas se agruparon por tema y se destacó la cantidad de participantes que citaron ideas relacionadas:

La pregunta 1 fue: ¿Qué aprendizajes adquirió durante esta capacitación de Buenas Prácticas de Manufactura? Explique detalladamente al menos 3 de los aprendizajes.

Sobre el tema descongelamiento 11 participantes, dijeron haber adquirido nuevos conocimientos. Las respuestas más destacadas fueron:

* Que es un método adecuado es:

con renovación de agua permanente a baja temperatura.

descongelarlo en el refrigerador.

* Importancia de descongelar un producto crudo y como descongelarlo (con agua a 5ºC y con renovación de agua constante.

* Descongelamiento de los productos alimenticios en el hogar y las consecuencias que puede traer un mal procedimiento.

* Descongelado: ya que en planta de cocción es parte del trabajo diario.

* El manejo de mercadería de reproceso más que nada cuando hay que descongelar.

Concientización del personal/Importancia de la capacitación sobre este tema 8 participantes realizaron comentarios. Algunos de ellos son:

*Tomar real conciencia en los peligros que podemos generar por nuestras malas prácticas.
*Cómo concientizar día a día al operario sobre las formas de higiene.

*Refrescar la memoria de las BPM.

*Los temas hablados en esta charla se sabía en forma superficial.

Sobre el tema Manejo de temperaturas hubo 5 respuestas. Se destacan:

* Enfriamiento inadecuado: como proceder en caso de tener que enfriar un producto y la forma en que se haría.
* A que temperatura se reproducen más rápido las bacterias (5 a 65 ºC).
* No volver a congelar un producto que ya fue descongelado.

Orden de los alimentos en cámaras/heladeras, se obtuvieron 4 respuestas, entre ellas:

*Cómo se debe organizar el producto dentro de una cámara.
*Como ordenar los productos tanto sean cocidos y crudos o desnudos o envasados.

Sobre el tema Contaminación cruzada, se realizaron 4 comentarios, entre ellos:

*Separar crudo de cocido.
*Poner la mercadería cocida por encima de la que no está cocida en un congelador.

Cadena alimentaria: 3 personas dijeron haber adquirido nuevos conocimientos sobre:
* Logística: despacho y recepción de la mercadería dado que de nada serviría lograr el esfuerzo en la inocuidad del producto si luego no es entregado a la temperatura que corresponde y con su envase en condiciones.

* Como llega de la mejor manera nuestro producto al consumidor.

* Como deben manipular los alimentos tanto desde la faena hasta el transporte a los clientes.

Contaminación biológica,  2 participantes realizaron comentarios:

* Peligros biológicos: reproducción bacteriana.
* Contaminación biológica ya que es algo que considero primordial en el producto que elaboramos en la planta de cocción.

Sobre ETAs, 2 participantes comentaron:

* Enfermedades que puede llegar a producir en los alimentos y en las personas que los consuman.
* La bacteria que nosotros llevamos a diario en nuestra  piel, fosas nasales y granos. Que por eso se usa la cofia y barbijo.

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