Informe sobre el procesamiento de la carne

Nombre del curso:

Elaboración de productos cárnicos

Nombre del Diseñador del Curso:

Rubén Luévano Ferrel

Nombre del instructor:

Rubén Luévano Ferrel

Fecha de inicio:

Total de horas

40 horas

Fecha de término:

Requisitos del (los) participante (s):

Conocimientos básicos sobre productos cárnicos

Número total de participantes:

15

Objetivo del curso:

Presentar los parámetros requeridos para que los capacitandos demuestren sus habilidades en el procesamiento de la carne en las diferentes formas del producto final

Contenidos del curso:

1. Elaborar productos cárnicos aplicando las técnicas del manual de industrialización de productos cárnicos.

Tema: 

1. Elaborar productos cárnicos aplicando las técnicas del manual de industrialización de productos cárnicos.

Subtema

1. Selección de la materia prima e insumos a utilizar en la elaboración de productos cárnicos
2. Generalidades  de productos cárnicos y materiales a utilizar.
3. Elaboración de productos cárnicos

Objetivo de aprendizaje:

El capacitando será capaz de procesar la carne para obtener productos de calidad.

Apertura

• Dinámica de integración. (Presentación Individual)
• Presentación del contenido programático del curso.
• Expectativas de los participantes, explicación de normas,  reglas y  sugerencias de evaluación.
• Integración de equipos de trabajo de cinco personas.
• Se realizara diagnóstico de conocimiento al grupo sobre la instalación de almácigos a fin de establecer las estrategias adecuadas para lograr los objetivos propuestos.

Desarrollo

• El docente promotor realizará una práctica demostrativa sobre el uso adecuado de las herramientas y la preparación de almácigos para la producción de plántulas.
• Los capacitandos a través de una práctica guiada  prepararan el almacigo utilizando las herramientas y material adecuado.
• El docente promotor realizara una demostración sobre la identificación de sustratos a utilizar y los materiales adecuados para la preparación de la mezcla y desinfección.
• Los capacitandos definirán las dimensiones adecuadas del almacigo e identificaran el sustrato adecuado.
• Los capacitandos realizaran la mezcla de materiales elegidos para la elaboración del sustrato a aplicar en el almacigo.

Cierre

• Establecimiento del almacigo para la producción de plántula de acuerdo a las especificaciones establecidas.
• Aplicación de sustratos en el almacigo.

CONTENIDO DEL CURSO

TEMAS Y SUBTEMAS

TÉCNICAS INSTRUCCIONALES

TÉCNICAS GRUPALES

ACTIVIDADES DEL PROCESO DE INSTRUCCIÓN-APRENDIZAJE

ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN

MATERIAL DIDÁCTICO

TIEMPO EN HORAS

Preparar medios de germinación y crecimiento.

1. Preparar los almácigos para la producción de plántula.
2. Preparar los sustratos para la producción de plántulas.

Dialogo

Trabajo en equipo y realización de prácticas

Los capacitandos se integraran en equipo para la preparación de almácigos, identificación y elaboración de sustratos,  

Lista de cotejo

Rotafolio, marcadores

pala, pico, azadón, rastrillo, carretilla,

cubeta, tierra común, arena, abono orgánico

agua, estacas, rafia, cinta métrica, cúter, desinfectante

20 hrs.

Exposición

Demostración

Guía de observación

Ejecución