Ingeniería De Menu

Con lo antes visto, creo que un menú no es solo una hoja con los nombres de los platillos y sus precios, si no que todo tienen un porque y un método para que un restaurant tenga un buen funcionamiento y generar suficiente utilidad, la ingeniería del menú se basa en establecer los platillos que generan más ganancias, es aquí donde entra la popularidad y la rentabilidad, ya que con estos sabemos que platillo nos genera más utilidad o ganancias, así como la popularidad de estos ya sea por la presentación o el buen sabor de este o incluso por tener calidad y no ser tan costoso, otros que se venden poco, más o menos y otros que jamás se venden, de este modo determinamos platillos, bebidas o postres, que nos generen utilidades día a día, y quitamos los que no nos brindan nada. La ganancia bruta la determinamos con el costo de los alimentos vendidos y servicios vendidos a partir de los ingresos generados por dichas ventas, esto se obtiene con el costo de los alimentos o costo total del servicio, ¿Cómo podemos saber cuál es nuestro costo total? Fácil, aquí incluyes la mano de obra, el costo de la materia prima que se utilizó y los gastos generales y con esto se obtienen la ganancia bruta.

El porcentaje lo utilizas en muchas cosas, como por ejemplo en la estandarización de tus recetas, sin esto no puedes determinar un costo para tu menú, esto te ayuda a saber cuánto te cuesta hacer un platillo y dependiendo el porcentaje que se le da a cada cosa ya que cada especialidad lleva un porcentaje determinado, de esta forma sabremos la ganancia que obtendrás por receta o producto vendido, también lo utilizamos para comparar alguna fracción con otra indicando la relación entre las dos cantidades, independiente mente de esto, se podría utilizar una encuesta de satisfacción al cliente como otro método para determinar platillos en una carta, así se determinara que del total de productos solo un tanto por ciento son del agrado o satisfacción de los clientes, toda esta es mi forma de relacionar cada uno de los conceptos que están relacionados con la ingeniería de menú, esperando haber logrado el objetivo de este ensayo.

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