Ingeniería de Procesos de los alimentos III Practica #3

Ingeniería de Procesos de los alimentos III

Practica #3

Secado por aspersión de la leche

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Objetivos:

• Observar el proceso de deshidratación por aspersión de la leche evaporada.
• Determinar  la humedad relativa del aire de entrada y del aire de salida.
• Calcular el rendimiento en porcentaje de peso en relación en la alimentación.
• Calcular el peso de agua evaporada y el flujo del aire utilizando, comparar cualitativamente y las características fiscas del polvo obtenido con una leche en polvo comercial.

Introducción

El secado por aspersión es una técnica ampliamente utilizada en la industria de alimentos y/o agroalimentaria. Esta tecnología permite la obtención de un producto en polvo a partir de un material líquido concentrado. Su principio de operación se basa en la atomización del producto generando de esta forma pequeñas microgotas, las cuales al estar en contacto con una corriente de aire caliente (entre 150° C a 300 °C) son pulverizadas, el aire actúa como medio de calefactor y fluido de transporte.

El contacto del producto con el aire caliente es crítico con respecto al rendimiento y calidad de secado. Las condiciones aquí establecidas como flujo de aire, temperatura de entrada y salida del mismo, temperatura de alimentación, diámetro de gota, velocidad de aire, etc., determinan las propiedades del producto final. 

Finalmente el polvo obtenido es enfriado y envasado.

Materiales

• Secador por aspersión LabPlant.
• 3latas de leche evaporada.
• Una piseta con agua.
• Un vaso precipitado o recipiente de vidrio.
• Recipiente hermético para almacenar la leche en polvo.

Procedimiento

• Abrir el aire del compresor
• Activar el switch principal
• Abrir la válvula para el flujo de aire de aspersión
• Fijar la temperatura del aire de entrada en 150c y la del aire de salida en 90c. entonces encender el calentador.
• Tan pronto como la temperatura de entrada se estabilice, se enciende la bomba de alimentación para introducir agua destilada por la manguera.
• En cuanto se estabilicen las temperaturas de entrada y salida del aire, se introduce la leche a velocidad baja de alimentación, y se aumenta poco a poco hasta que el proceso este estable.
• El proceso de secado lleva aproximadamente de una a hora y media. El polvo obtenido se deposita en el recipiente de recolección.
• Al final del proceso, apagar la bomba de alimentación, el calentador y el aspirador.
• Desmontar el recipiente recolector del producto, recoger el polvo y almacenarlo.
• Desmontar las piezas del secador y lavar el aparato, también la manguera de alimentación.

RESULTADOS

HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE

TEMP BULBO SECO: 46

TEMP DE BULBO HUMEDO: 26

HUMEDAD RELATIVA: 22%

CONTENIDO DE HUMEDAD: 13gr/kg de aire seco

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