Ingredientes Del Pan

Contenido: Ingredientes del pan

Objetivo: Identificar todos los ingredientes del pan, sus funciones y propiedades organolépticas.

I.- ITEM SELECCIÓN MÚLTIPLE. (2 pts. cada una).

Marca la alternativa correcta, con lápiz pasta.

1.- Los Ingredientes básicos del pan son:

a) Levadura, agua, leche y harina

b) Leche, levadura, harina y materia grasa

c) Harina, agua, levadura y sal

d) Sal, harina, levadura, leche.

2.- Son funciones de la Sal:

a) Mejorar el sabor, fortalecer el gluten, permite a la masa retener el agua y el gas

b) Fortalecer el gluten, darle consistencia a la masa y mejorar el sabor

c) Retener el agua y gas en la masa, fortalecer el gluten, mejorar el sabor y darle consistencia a la masa

d) Fermentar la levadura, fortalecer el gluten y darle consistencia a la masa.

3.- Las proteínas de la harina que forman el gluten son:

a) Glianina y Glutenina

b) Glúcidos y Glutenina

c) Gliadina y Glutenina

d) Gliadina y Glicerina

4.- La levadura muere o pierde su acción Leudante en el pan a los:

a) 80º

b) 70º

c) 60º

d) 50º

5.- Según su origen las grasas se dividen en:

a) Manteca, aceites vegetales y margarinas

b) Manteca, mantequilla y margarinas

c) Mantequilla, aceites vegetales y manteca

d) Grasa, manteca, aceites vegetales y mantequillas.

II.- ITEM DE COMPLETACION (12pts.)

Complete el cuadro con 6 de los ingredientes del pan y al menos dos funciones que tienen estos en la masa.

INGREDIENTES FUNCIONES

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