Ingredientes para preparar filete de cerdo con salsa

Ingredientes para preparar filete de cerdo con salsa

• 1/2 solomillo de cerdo fileteado

• Aceite de oliva
• Molinillo de pimienta
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 200 ml. de caldo de carne
• 100 ml. de vino tinto
• Harina de maíz refinada
• Sal
• Para acompañar (opcional):
• 1 zanahoria
• 4 espárragos verdes
• 2 patatas grandes
• Agua
• Mantequilla
• Leche
• Sal
• Cebolla caramelizada
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

¿Cómo preparar filete de cerdo con salsa?

1. En una sartén con un poquito de aceite de oliva caliente, sellamos a fuego fuerte los filetes de cerdo ya salpimentados.
2. Con poco más de un minuto por cada lado será suficiente. Retiramos, reservamos en una fuente y en la misma sartén (sin lavar) hacemos la salsa.
3. Cortamos las cebolletas en brunoise y pelamos y laminamos el ajo fino.
4. Añadimos un poquito más de aceite y pochamos a fuego medio la cebolleta junto con el ajo, las pasas y un poquito de sal durante unos minutos.
5. Cuando la cebolleta cambie de color, añadimos una cucharadita de maicena y damos unas vueltas. Seguidamente, incorporamos a la sartén el vino tinto, subimos un poquito el fuego para que el alcohol se evapore y entre tanto, calentamos 30 segundos el caldo en el microondas.
6. Añadimos el caldo a la salsa y sin dejar de remover, mantenemos todo a fuego suave hasta que comience a ligar y espese un poquito.
7. En ese momento retiramos del fuego, pasamos a un vaso de batidora y trituramos.
8. Si la salsa nos queda muy espesa, podemos rectificar su textura añadiendo un poquito más de caldo. Reservamos.
9. Hasta aquí, ya tendríamos listos y preparados para comer los filetes de cerdo con salsa pues bastaría con unir y servir, pero si queremos hacerlo más completo, podemos poner un cazo al fuego con agua y cuando comience a hervir, añadir las patatas (ya peladas y lavadas) con una pizca de sal.
10. Dejamos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas y entonces, escurrimos, pasamos a un plato y las chafamos con un tenedor. Añadimos una cucharadita de mantequilla, salpimentamos y ponemos un hilito de leche. Mezclamos todo hasta conseguir un cremoso puré de patatas y reservamos.
11. Entre tanto, ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadimos los espárragos y la zanahoria (ya pelada y cortada en bastones) y lo salteamos a fuego vivo.
12. Salpimentamos, retiramos del fuego y emplatamos estos filetes de cerdo con salsa.
13. En el plato ponemos una base de la salsa de cebolleta, vino y pasas, encima las verduras salteadas, sobre éstas, los filetes de cerdo y acompañamos con un par de cucharadas de puré de patatas y una cucharadita de cebolla caramelizada. ¡A disfrutar!

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