Inspeccion De La Calidad

Inspección de la calidad de

Los materiales

SIDRA

Índice

principales etapas del sidra 3

diagrama del proceso del sidra 5

Puntos que se inspeccionan durante el proceso de la sidra 6

Método de inspección del sidra 7

Tabla de la materias primas 8

Principales especificaciones 9

Tipos de defectos 11

Formato de inspeccion 12

Principales etapas del proceso de la sidra

1. Recepción e inspección de materia prima.- Se recibe la manzana, que es la materia prima para fabricar la sidra y se verifica que ésta provenga en buenas condiciones físicas (que no éste golpeada, podrida, sobre madura, entre otras).

2. Transporte a área de lavado.- Una vez recibidas las manzanas, se depositan en una banda continúa que las transporta a una máquina de lavado depositándolas en una tolva de entrada.

3. Lavado.- De las tolvas donde se depositan la manzanas, estas pasan a un recipiente lleno de agua dividido en dos partes divididas por una tela metálica que deja pasar las impurezas; las manzanas, movidas por paletas en espiral, se dirigen hacia un plano inclinado, constituido por un tornillo sin fin rodeado de un cilindro jaula. Encima del plano inclinado existe un depósito que distribuye en forma de ducha el agua que limpia las manzanas. Estas continúan en ascensión, se escurren y caen a una banda transportadora que las enviará a la siguiente etapa del proceso.

4. Transporte a triturado.- Las manzanas se transportan por medio de una banda sin fin hasta la entrada de una máquina trituradora.

5. Triturado.- Esta actividad consiste en cortar la fruta para facilitar las acciones de orden físico y químico que han de sufrir para desprender el zumo.

6. Transporte a maceración.- La manzana triturada se traslada por medio de una banda transportadora al área de maceración.

7. Maceración de la pulpa.- Esta operación consiste en exponer a la acción del aire, durante cierto tiempo, la pulpa de manzana procedente de la trituración.

8. Transporte a extracción.- La pulpa macerada se coloca sobre bandas transportadoras que la enviarán a una máquina extractora.

9. Extracción del zumo.- La pulpa macerada llega a una prensa discontinúa donde se obtendrá por medio de presión el zumo de la manzana.

10. Inspección y corrección del mosto.- La composición del mosto varia con las condiciones climatológicas del año; si el verano es seco, las manzanas maduran pronto y bien produciendo un mosto rico en azúcar, por el contrario, si el verano es frío y lluvioso, las manzanas maduran mal y el mosto resulta pobre en azúcar.

11. Transporte al área de fermentación.- Las cubas con el zumo obtenido se transportan por medio de montacargas o de plataformas rodantes el área de fermentación.

12. Fermentación.- La transformación de alcohol y ácido carbónico que experimenta el mosto de las manzanas es conocida con el nombre de fermentación alcohólica y es un fenómeno resultado de la vida y desarrollo de una planta microscópica llamada levadura o fermento.

13. Trasiego.- Terminada la fermentación se procede al trasiego se conoce el momento oportuno de esta operación tomando una muestra de la sidra taladrando con una pequeña barrena en el centro de la cuba

14. Segunda fermentación.- La sidra una vez trasegada experimenta una fermentación complementaria que continúa hasta que toda el azúcar del liquido se haya transformado en alcohol. El tiempo de esta segunda fermentación será hasta que los grados de alcohol ( ° gl ) de la sidra sean los requeridos (entre 4 y 6° gl).

15. Transportación a embotellado.- Una vez concluida la segunda fermentación, la sidra se transporta, por medio de bombeo al área de embotellado y gasificación.

16. Embotellado, gasificación y etiquetado.- El embotellado de la sidra es el medio más adecuado para conservar esta bebida durante largo tiempo. El embotellado se realiza por medio de una máquina embotelladora semiautomática acoplada a una máquina gasificadora. La gasificación consiste en agregar ácido carbónico al tiempo de embotellar la sidra. Una sidra estará bien gasificada cuando contenga una cantidad de ácido carbónico suficiente para que salte el tapón y se produzca una espuma persistente. La botella debe ser tapada inmediatamente después de la gasificación.

17. Transporte al almacén de producto terminado.- Las botellas con sidra dentro de las cajas de cartón se transportan por medio de plataformas rodantes o de montacargas al almacén de producto terminado.

18. Almacén de producto terminado.- Las cajas con el producto terminado se almacenan, cuidando que prevalezcan las condiciones de temperatura necesarias para este producto.

Diagrama de proceso

Recepción e inspección de materia prima Inspección y corrección del mosto

Transporte al área de lavado Transporte al área de fermentación

Operación

almacenamiento

transporte

inspección

Inspección - operación

Lavado Fermentación

Transporte a triturado Trasiego

Triturado Segunda fermentación

Transporte a maceración de la pulpa Transporte a embotelladora

Maceración de la pulpa Embotellado, gasificación y etiquetado

Transporte a extracción Transporte al almacén de producto terminado

Extracción del zumo Almacenamiento

Puntos que se inspeccionan

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