Insumos Y técnicas De Elaboración De La Cocina Peruana más Representativa

Insumos y técnicas de elaboración de la cocina peruana más representativa

• No solo la comida peruana, los insumos peruanos también vienen conquistando el mundo

• La calidad de nuestros productos ha pasado a ser tema de conversación en el extranjero, lo que se ha convertido en un buen canal de promoción para la exportación

QUINUA

• Cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.

• Era conocido como el "cereal madre" por su importancia.

• Tiene un alto valor nutritivo

• Forma parte de la identidad andina, especialmente en lo gastronómico.

• Un amplio catálogo de platos se han ido elaborando de forma tradicional durante miles de años mediante la quinua como ingrediente, por lo que, cada vez que saboreamos un plato a base de quinua, estamos saboreando siglos de historia y tradición andinas, recuperando la cocina más tradicional de los pueblos preincaicos e incaicos.

• Se ha abierto paso en la llamada “Cocina Novoandina”, en la que constituye un ingrediente ineludible en infinidad de platos, lo que la recupera de la cocina más tradicional para trasladarla a la cocina andina más vanguardista, convirtiéndola en uno de los símbolos más representativos de esta nueva cocina que hace las delicias de quienes degustan platos como el Risotto de quinua, la imperial de quinua o la espuma de quinua. Realmente delicioso.

• Antes se utilizaba solo en dos variedades de platos y ahora es parte de cinco a siete alternativas, donde su inclusión en sofisticadas ensaladas la muestran como el ingrediente base. Antes se conseguía en tiendas especializadas y ahora se encuentra con facilidad en supermercados. La gente sabe que la quinua viene del Perú o Bolivia y valora su sabor así como sus propiedades nutricionales.

• Plato: Taboule de Quinua o Risotto de Quinua

ESPARRAGO

• Se ha convertido en el principal producto agrícola de exportación no tradicional por su volumen económico.

• se siembra en el Perú en toda la costa desde Piura hasta Arequipa

• En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos.

• Las excepcionales condiciones de clima y la ubicación geográfica que posee el Perú, le permite contar con los rendimientos más altos del mundo

• Últimamente se ha descubierto que los espárragos son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el cáncer. Este vegetal, que puede utilizar en sus ensaladas y en otros platos, contiene importantes cantidades de vitamina A, ácido fólico y fibra.

PAPA

• El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo,

• mas de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana.[2] El centro mundial de investigaciones y conservacion del germoplasma de la Papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de papa.

• tiene una antigüedad de ocho mil años

• La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas.

• La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas. De la papa se producen almidones y harinas.

• Hoy la papa constituye el sustento alimenticio de los países más poblados del mundo, como China, India y Rusia, que producen y consumen cerca de la mitad de la producción mundial.

Pero es la papa peruana la que se ha convertido en su selecto producto de exportación

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