La Cocina En Bolivia

Recetas de cocina y sus secretos para mejor el sabores y aromas de los distintos platos de comida y saber cocinar como todo Chef.

Escabeche de pollo

Ingredientes para 6 personas

1 pollo de 2 Kgr.

6 dientes de ajo

2 cebollas

2 cucharadas de pimienta entera

1 taza de vinagre

1/2 taza de aceite

2 tazas de agua

Sal

Preparación: Vierta en una olla el pollo despresado con los ajos enteros, la cebolla cortada en cuatro, la pimienta, el vinagre, aceite, agua y sal. Ponga a cocinar hasta que el pollo quede suave y el caldo disminuya a la mitad. Deje enfriar hasta que el caldo tenga consistencia de gelatina. Sirva frío con lechuga y ensalada de papas con mayonesa.

La pera, por su textura carnosa y su jugosidad, es una fruta que queda deliciosa también cocida en almíbar, vino u otros jugos aromatizados. Al caramelo, la pera es un postre de lujo y fácil de hacer. Y se puede servir frío o caliente.

¿Con qué podemos acompañarlas? Con un poco de bizcocho borracho con el propio jugo de las peras, con helado de vainilla o nata montada.

Ingredientes: 6 peras, 200 gr. de azúcar blanca, 200 ml. de agua, un chorrito de zumo de limón, 250 ml. de zumo de pera, 1 vaina de vainilla, anís, 2 ramas de canela

Preparación: Para comenzar, debemos de pelar las peras y partirlas por la mitad. También les quitamos el corazón con un cuchillo. Las dejamos sumergidas en agua fría con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

En una olla ponemos a cocer a fuego medio el azúcar, el agua y el chorrito de zumo de limón hasta que se forme un caramelo claro. Ahora agregamos el zumo de pera, las semillas de la vainilla, la canela y el anís. Seguimos cociendo durante un minuto, momento en el que añadimos las peras y las dejamos cocinarse a fuego lento hasta que estén tiernas pero enteras. Bastarán unos 20-30 minutos.

Una vez cocidas las peras, las sacamos del almíbar y las apartamos. Mientras tanto podemos seguir reduciendo a fuego lento el caramelo para que espese aún más.

INGREDIENTES

• Almendras 250 g

• Azúcar impalpable 250 g

• Jugo de limón 2 cdas

• Brandy 2 cdas

• Esencia de almendras unas gotas

• Claras 2

• Azúcar impalpable para el avanzado c/n

• Colorantes vegetales (opcional)

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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1- Pelar las almendras pasándolas por agua hirviendo para quitarles la piel. Dejarlas secar bien.

Luego, procesar hasta obtener un polvo y colocar en un bol junto con el azúcar impalpable, el jugo de limón, el brandy y la esencia de almendras.

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2- Mezclar bien la preparación anterior y agregar las claras sin

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