La harina leudante

La harina leudante es también conocida como harina preparada,

harina refinada, de molienda fina, o bien simple y llanamente es harina de trigo que ya viene preparada comercialmente con las sales del polvo para hornear ,ya contiene levadura en cierta cantidad. a diferencia de la harina sin preparar.

Tiene la propiedad de que cuando lo utilizas en cualquier batido, por ej. una torta, se levanta (leuda) mucho más, hace las masas más esponjosas. No obtienes el mismo resultado si agregas a una torta Harina 000 ó 0000 (harinas normales) que son harinas de diferente proceso de molienda y cernido.

Si no la consigues en algún comercio puedes tranquilamente sustituir en tu receta la "harina leudante" por harina y polvo para hornear en proporción de 1 cucharada de polvo para hornear por 500g de harina. (En general esta es la proporción aunque dependiendo de la calidad de la harina y la textura que busques para tu masa esa cantidad de polvo para hornear puede variar en más o en menos).

Harina leudanteLa harina leudante, tambien conocida como harina preparada, es harina comun a la que se le añade levadura en polvo. Se puede preparar mezclando 2 cucharaditas de polvo de hornear por cada kilogramo de harina común

Harina integralEs el producto resultante de la molturación del grano de trigo, maduro, sano y seco, industrialmente limpio, sin la separación de ninguna parte de él, es decir, con un grano de extracción del 100 por 100 (no refinada).

Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.

Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan negro.

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