Harinas

Objetivo

Establecer los criterios para la aplicación de las normas que se consideren necesarias durante la operación de almacenamiento de los alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos.

Especificar los métodos a usar

Alcance

En ambos almacenes se aplique el prerrequisito desarrollado en cuestión para un mejoramiento de ambas áreas.

Responsables

Encargado de almacenes:

El encargado de almacén deberá estar constantemente monitoreando que las personas que entren a almacén cumplan con el equipo debido antes de entrar, además de monitorear que las materias primas o producto final no contamine a otros o de alguna contaminación cruzada, también será su responsabilidad dar a conocer la información de reglamentos y normas para la utilización de los almacenes a todo alumno que por primera vez haga uso de estas áreas.

Alumnos deberán acatar las órdenes del encargado del almacén además de saber y conocer el reglamento y normas y aplicarlas al usar los almacenes

Coordinador de la carrera:

Deberá monitorear constantemente al encargado del almacén para verificar que haga sus actividades, deberá estar en contacto con el mismo encargado para planear con anticipación las practicas, también deberá de pedir las instalaciones, equipos modificaciones que perciba como necesarias en el almacén

Personal de mantenimiento

Deberá de dar el debido mantenimiento preventivo y correctivo dentro de los almacenes y la cámara de refrigeración

Desarrollo

1. Control para el almacenamiento y uso de productos químicos para limpieza y desinfección

El almacén deberá de mantenerse seco, ordenado y limpio todos los días para evitare contaminaciones

El almacenamiento de la materia prima o productos terminados se realizará ordenadamente en pilas o estibas con separación mínima de 60 centímetros con respecto a las paredes perimetrales, y disponerse sobre tarimas elevadas del piso por lo menos 15 centímetros de manera que se permita la inspección, limpieza y fumigación. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.

La materia prima podrá ser ingresada en los almacenes por los alumnos o maestros en sacos los cuales deberán de apilarse en forma de cruz para que el aire pueda circular por debajo, y no deberán de apilarse más de ocho sacos ya que se ejercería mucha fuerza y se podría dañar la materia prima, si se ingresa la materia en cajas estas deberán apilarse también, las cajas con contenidos más pesados hasta abajo y las de menor peso en la parte inferior y tendrán que contar con un etiquetado previo que indique fecha y lo que contiene

Si bien los productos químicos se utilizan para desinfectar y asegurar la inocuidad de los Alimentos, si estos no son manipulados y administrados de forma correcta, pueden causar un efecto adverso y transformarse en agentes contaminantes para el consumidor, o simplemente, perjudicar la salud del personal que los manipule.

La mayoría de los productos químicos utilizados en El Taller de Frutas y Hortalizas, son de baja concentración, pero igual pueden ser un foco de contaminación para los productos alimenticios. El lugar de almacenamiento de estos insumos es el almacén en los estantes.

Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias peligrosas que por necesidades de uso se encuentren dentro del servicio de alimentación, deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en áreas o estantes especialmente destinados para este fin y su manipulación sólo podrá hacerla el encargado de almacén, evitando la contaminación de otros productos.

El encargado deberá de llevar un registro de ingresos y salidas de los productos cuando se realice una práctica.

El Procedimiento de Control de Productos Químicos especifica un sistema de control y registro de los productos químicos para el almacenamiento, uso, riesgos y acciones a tomar, con el objetivo de adquirir un seguro y cabal manejo de estos insumos, incluye:

- Especificaciones para un correcto etiquetado, lo que implica indicar su nombre comercial, nombre del principio activo, nombre y dirección del fabricante, contenido neto, clase o tipo de producto, tipo de envase, descripción genérica, clasificación de peligro, precauciones de manipulación, etc.

Junto a esta exigencia, se debe establecer un Listado Único de Productos Químicos, que debe estar visible en el lugar de almacenamiento.

El responsable de cumplir con el programa, debe almacenar una Hoja de Seguridad por producto, las que deben solicitarse a los proveedores respectivos y que deben ser localizadas en un lugar visible dentro de la planta y en el lugar de almacenamiento de productos químicos.

El almacenamiento de los productos se detallará en la planilla de Registros de Productos Químicos, en la que se detallará la fecha de entrada, el nombre del producto, el proveedor y observaciones pertinentes. La verificación del correcto llenado de la planilla se respaldará en este mismo registro. Para el llenado de esta planilla se deberá llenar con los datos actuales.

Los productos utilizados son de uso doméstico por lo que no requieren de un instructivo

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