La solicitud de compra

La solicitud de compra se origina:

a. no existencia del producto

b. por ser artículo nuevo

c. por agotamiento de stock.

Debemos definir en este paso la calidad, elección del proveedor, contacto del proveedor.

LA CALIDAD

Este es el factor primordial a la hora de elegir a un proveedor, pero esto no quiere decir que necesariamente tengamos que buscar siempre la mejor calidad, pues pueden interesarnos tipos intermedios o superiores, según los casos y para lo que se vayan a utilizar. No obstante, aclaramos que la imagen de nuestros proveedores esta cifrada en la calidad de sus artículos y, recíprocamente, nuestra imagen comercial puede depender, en gran parte de la calidad de los mismos.

En el campo de las mercancías consumibles y perecederas, la comparación es muy problemática y los criterios difieren. Por eso se hace necesario implantar normas de calidad, al alcance de todos los involucrados, apareciendo la especificación de compra estándar, donde un grupo de personas como el gerente de alimentos y bebidas, el chef de cocina, maitre, barman, almacenista, se reúnen con la jefatura de compras y digan como, cuando quieren su producto.

EL PROVEEDOR

En sentido general, un proveedor es la persona que tiene a su cargo proveer o abastecer de todo lo necesario. Según esta definición, como podemos suponer, cuando hablamos del proveedor de un restaurante nos referimos a la persona o grupo a quien se le compra todo lo que sean productos alimenticios, por lo que será un elemento de referencia imprescindible en el tema de las compras.

Es necesario tener en cuenta que un proveedor puede ser muy eficiente en un principio, pero con el tiempo podría cambiar sus condiciones o la calidad de los productos que entrega. En ese caso sería conveniente desestimarlo.

TIPOS DE PROVEEDORES

Hay varios tipos de proveedores que denominaremos de forma distinta en función de sus diversas características.

ELEGIDOS OBLIGADOS DESETIMADOS -- FABRICANTES

-- HABITUALES -- PRODUCTORES

-- OCASIONALES -- GANADEROS

-- POTENCIALES -- MAYORISTAS

-- DETALLISTAS

-- COOPERATIVISTA

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